胃袋 @weidai@qoto.org

@grapedreamer @board 糖不仅仅是甜味剂，还可以让甜品的口感湿润，皮不容易破裂（有些蛋糕卷皮容易裂的原因也是糖没给够）
糖一般是可以减的，但是最好不要换成代糖之类的，在发酵的过程中代糖无法被酵母菌反应（酵母菌是靠葡萄糖和果糖过活的，面粉里的淀粉被水解成麦芽糖再被水解成葡萄糖也可以被酵母菌利用，但是会慢一点）我一般是在酵母水里面加糖，让它首先和酵母反应一会，唤醒酵母，也就是说糖不是完全被人吃了，还有不少的部分被酵母消化掉了，所以不要太担心会胖啦。
糖也在做蛋糕的过程中加入蛋白来打发，这个时候糖的作用是溶解在蛋白的水里形成糖溶液，保护打发出来的气泡。这个其实也很好理解，就是你在水里面吹气，泡泡不能够很稳定，但是你往水里面加入一些洗洁精再吹气泡，气泡就能够保持很长时间。其实也不仅仅是在蛋白里，还有在黄油和淡奶油里也一样，做曲奇的时候在软化黄油里面加入糖然后打发就是。

牛奶的话比糖好换多了！就是一个溶液而已，换成其他的简直不要太简单。
80%的液体牛奶都可以换成水，面包啊、蛋糕啊、思康啊基本上里面的牛奶都可以换成水（当然啦，冰淇淋就不要换了！！附上一个冰淇淋链接https://m.cmx.im/@Scarlettyyyy2021/108168122545248553 ）固体的奶粉就不能换成水，但是可以换成豆浆粉！面包蛋糕里面的牛奶用得多可能是因为欧美国家的牛奶确实很便宜+大家觉得牛奶比较有营养，但是出了欧美，很多人都有乳糖不耐的情况，自行把牛奶换成水毫无问题。面包蛋糕里面的香味也不是牛奶提供的，更多的是黄油和糖提供的。

上条嘟文的那篇文章的前面关于相权部分，

https://yibaochina.com/?p=235118

「　　统一的思想市场和人才市场逐渐加强了统一的文士阶层一个共同的倾向：以天下为己任，知行合一。列国长期争霸的格局培育了士子阶层精神人格和政治人格的独立性。正是这种独立性生成了这个阶层与当权者之间的张力。同时，这个阶层内部也充满竞争。竞争的结果，一方面是极高的思想和文化成就，同时也创造了这个统一的思想市场和人才市场(?)的掘墓人。秦能统一中国，实得益于充分利用了当时整个士子阶层的智慧和人才资源。士子中产生了最优秀的军事家推动武力兼并自不待言，更重要的是，士子还帮助胜利的一方在被征服的土地上建立有效的文官治理，这就是郡县制的由来。这种依靠外来文官治理新扩张领土的帝国模式，没有游士阶层的存在是不可能的。而郡县制的成功，奠定了帝制中国地方治理的制度基础。

　　秦速亡的原因很多，重要原因之一，就是秦始皇未及建立统一的信仰和价值系统来支持郡县制。热衷功利和权术的秦相李斯，虽然成功地说服秦始皇实行郡县抑制封建，却无法在道德上动员整个士子集团维持这个帝国的稳定。李斯的机会主义策略令他在宫廷阴谋中败在宦官赵高手下，不仅断送了身家性命，也加速了秦朝灭亡。

　　汉朝解决了李斯没有解决的问题，不仅为大一统和皇权奠定了牢固的制度基础，而且为相权奠定了牢固的信仰系统。汉朝的开国者汲取了秦速亡的教训，知道需要建立一个精神和道德的体系来支持皇权。但是，汉初当权阶层的信仰系统并非儒学而是黄老之学。但黄老之学显然不能满足汉武帝加强中央集权的需要，于是才有了支持董仲舒“罢黜百家，独尊儒术”这一历史性的发展。儒家为什么能够打败黄老之学和其他思想体系，成为两千多年来士子支持中国政治大一统不可动摇的信仰系统？我的解读是，除了董仲舒本人改造儒学的智慧之外，一个重要的原因就是儒学在底层士子中有更大的影响力和传播能力，因而有更深厚的社会基础。黄老之学虽然在汉初受到权贵的青睐而兴盛一时，但这并不能阻止农村社会的儒士们继续信奉和传播儒学。儒学的生命力不仅来自其教义，更来自其熔教化和教育为一体的传播方式。独尊儒术的结果是实现了皇权与底层社会道德教化功能的连接，使皇权接了地气，令大一统的皇权不仅得到广大士子的支持，而且得到广大子民的支持，从而为强化郡县，抑制封建提供了牢固的统治基础。这样一来，儒教就不仅强化了皇权，同时也强化了相权，在皇权与相权之间形成了一个非常稳定的张力。

　　这个张力之所以能稳定，就在于相权不仅代表了百官，而且代表了广大儒士。打击和侮辱宰相，不仅是打击和侮辱这个人，而且是打击和侮辱儒士。凭借这种政治结构，相权就能够保持一定的人格和道德尊严，从而使得士子阶层能对皇权带来一种极其可贵的道德和伦理约束。不理解这种约束的功能和有效性，就不能理解大一统的帝制中国传统为何如此强大。

　　中国的古代先哲主张“大道之行，天下为公”，这种理念与三代禅让的美德更契合，而与家天下的理念有深刻的内在冲突。正是有了代表士子，代表儒家理念的相权来支持同时也制约皇权，家天下的正当性才变得说得过去。

　　辛亥革命后，皇帝没了，相权的问题似乎也不复存在。但我们看到，东方专制有一种恢复家天下的顽固倾向。只不过从西方引入的以民权为基础的新合法性理念使这种图谋很难成功。袁世凯称帝失败就是一个明证。在苏俄影响下，中国进入了党天下时代。但历史表明，党天下很难在统治集团内部形成类似皇权与相权之间那样稳定的张力。一有机会，党天下就不仅会蜕变成独裁终身制，并继而产生传位于子的强烈冲动。蒋介石把位子传给蒋经国，就没有遇到太大阻力。

　　毛泽东是否有过传位于子的念头？由于毛岸英早逝，这个问题很难推测。不过，毛在文革给江青，尤其是给毛远新很大的政治特权，说明这种人性的本能冲动很难抗拒。毛泽东的家天下冲动有一个极其难以克服的障碍，就是周恩来。毛与周两人之间的独特关系，尤其是两人之间的角色和人格张力，包含着极其深刻的历史和社会内容。毛泽东生前总结，他一生干了两件大事，即打天下和搞文革。我们很难想象，没有周恩来，毛泽东领导的中共是否能得天下，我们也无法想象，没有周恩来，毛是否能搞文革。」

「毛周还有一个重要的共识，那就是为了中国的独立和解放，为了共产党得天下，可以不惜牺牲千万人的生命。这是一个可怕的共识，这也是中国灾难的一大根源。但需要指出的是，这不仅仅是毛周的共识，也是那一代许多中国政治精英，包括孙中山，蒋介石等国民党精英的共识。指出这一点，不是为毛周的历史罪责开脱，而是为了探究中国现代化灾难不断的根源。中国政治大一统的正统理念，有一个两千年未变的可怕传统：逐鹿中原，成王败寇。这个传统来自于秦末天下逐鹿的竞争，来自平民刘邦而不是贵族血统的项羽获胜这个有一定偶然性的结果。可以想象，假定是项羽而不是刘邦得天下并建立“楚朝”，而且也出现盛世，儒家依然很可能得势，造成独尊儒术的局面。但此时得势的儒家，肯定会把楚霸王的贵族血统与天命相联，而不会为平民“以征诛得天下”（钱穆）去辩护。这意味着大一统的天命观，还可能保留一点权力神授的远古传统，从而有利于保留更多的贵族精神，对平民造反得天下构成一种制约。而大儒董仲舒已经没有这个选择。董仲舒为了儒家获得独尊地位，不得不为痞子刘邦得天下辩护。从此痞子可以做皇帝成为天命论的一部分，埋下了中国改朝换代必经大杀戮，必看中原逐鹿谁是胜者的可怕祸根。王莽复古改制失败留下的一大历史遗恨，就是未能拔除这个祸根。

　　这个谁都可以杀人夺天下的天命观给中国文明带来了巨大灾难。不理解这一点，就无法理解汉亡后，中国为什么长期处于战乱。汉人长期自相残杀也无法统一，汉字文明最后是靠胡人汉化才得以重建大一统。朝代更替的惨烈争夺，给历代中国人留下了“宁为治世犬，不为乱世（离）人”的古训。这种可怕的集体记忆，一方面强化了窒息文明生机的奴才文化，也培育了破坏性极大的造反文化。

　　这一可怕传统最严重的后果，就是给中国的政治博弈设置了极低的道德底线。对于统治者来说，不管使用什么卑鄙手段“维稳”，都有了某种道德理由，反过来，反抗者不择手段也有了道德根据。崔卫平批评中国儒士虽然同情百姓之困苦，一旦底层民众的反抗危及大一统的政治秩序，他们就总是站在秩序一边，而非弱者一边。这个指责不错，但理解了中国政治博弈的残酷逻辑，就不难理解儒士的苦衷。中国痞子造反得天下的观念根深蒂固，深入人心，毛刚去世，中国偏远山区就有上千起农民自组小朝廷，试图拉旗造反。

　　中共得天下的一个重要原因，就是充分利用、并且成功地再造了这个可怕的传统。共产主义乌托邦赋予底层造反者前所未有的人生意义和尊严。毛周真诚地相信，千万卑贱者为自己的解放和尊严去死，是死得其所。中共以千百万人的生命夺得天下，强化了毛周的这种可怕信念。毛周不仅在革命时期，而且在掌权时期，都不怕死人。谴责毛周的这种罪恶理念是完全正当和必要的，但中共能够成功地鼓动如此多的穷人英勇赴死，也揭示了中国大一统的治理理念和支持大一统的儒教之深刻失败。这种反对地方自治、因而反对贵族精神的治理理念和轻视底层民众宗教和精神需求的精英伦理，不能为中国社会提供一种富于公共精神和公共理性的道德依存机制，也不能为穷人提供一种积极的人生意义和尊严。这是中国的文化和知识精英至今还没有解决的一大问题。」

看到北京日报报道将福建某市的女士刑事立案感觉太秦了，也太悲惨。在强调人尊严的文明社会，各个国家都在保护国民权利，而国内是滥用权力。
将新冠病人认定是破坏社会稳定秩序的「罪人」，整个社会人人都是犯罪嫌疑人。国内刑法很多是学习苏联的。
而苏联解体崩溃后，俄罗斯经历普京折腾二十年，在普京打完手里的牌，漏出虚浮不堪的真实样子，核弹也成了没用的破烂。没有人怀念苏联，等普京死后，俄罗斯人会迎来新生。
但中国人不同，一尊彻底确认，其他元老再无权力反抗斗争。以前历届领导人再不堪，也有一点点推进摸索，曾经被拿来开黄色笑话的经济建设为中心，现在却无比怀念。
已经无法确定现在中国这辆车是已经冲出围栏在下坠还是距离围栏有一段距离，但毫无疑问，行驶方向是坚定朝向悬崖。

我也不知道发这个干啥，就当我睡前一勃吧。

作为一个每天5:50am必须从床上滚下来的人，给大家一些冬天早起tips：
1. 光！光可以让我们的身体醒过来。我买了个wake up light闹钟，早上会慢慢亮起来，这个闹钟基本上就照着我的脸。起来以后我会把家里的灯都打开。
2. 吃早餐。我会喝咖啡和吃一个热的早餐。吃东西也可以让我们的身体醒过来。
3. 保暖。我最近发现如果身体冷冷的（比如没吃早餐的时候）就会一直很困。
4. 早睡。不早睡是永远不能早起的。我一般九点半就滚上床了。如果我晚饭在6点之后吃，中午之后摄入大量咖啡因，或者一天都没怎么运动的话就会睡不着觉。可以观察一下自己因为什么睡不着觉。

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#小众软件

😭😭😭

上课周连着听了两期debunk “health science”，一期讲这段时间大火的一本书Why We Sleep/《我们为什么要睡觉》到底大错特错在哪儿：比如
睡眠很重要，但相关性不等于因果性，睡眠和患癌几率、阿兹海默没有可以论证的直接关联；睡眠时间在7-9小时（作者得出八小时竟然是取了平均值我目瞪口呆）之间，且具体时常因人而异，过多睡眠会导致病态肥胖几率增加，同样过少睡眠也会造成相似的结果，但并非书里所说八小时睡眠是必须。
说到底问题在于现阶段对于睡眠的研究还不足以支撑这本书里很多非常直接和粗暴得出的结论，Matthew Walker在写作此书时不仅self-plagiarism（部分内容他此前在一本期刊上已经发表过），还有非常多的research misconduct，通过一些scientific and factual errors写出了一本睡眠propaganda书……（被指出后的回应也没有在任何一个受众广/获得认可的平台发表声明，倒是他self-plagiarize的期刊删掉了他那篇文章。
见：https://guzey.com/books/why-we-sleep/

看有人提到五岳散人王志安的价值，我的看法是无论他们发出什么声音，与内容立场动机无关，能发出声音的都有价值，哪怕是谎言。

包括蔡霞昭明魏京生郭文贵徐晓冬翟山鹰，他们的声音都是一种光，能照亮那些平时看不到的区域，这就是他们最大的价值。

但是，如何识别这些声音里传达出的信息，阐释性理解和理解性阐释，这才是最重要的。

不要关注声音本身，而是要时刻留意声音对自己的影响，是不是把自己带歪了——注意那些光和自己的方向。

@Vitsippor 真的是……
作为在国内生活的人，我对接触过的直男基本都性冷淡了的一个极重要原因，就是即使人品不错的人，稍微熟悉一点谈及性别相关问题时，也还是会发现他们性知识和性观念都有严重偏差，并因此充满莫名其妙的愚蠢亢奋或霸凌欲。
即使没有“性趣”，他们仍然会忍不住去试探自己可以如何从性的角度对女性施加压力。就算有表面良好的教育，也可以在谈论别的问题是头脑清楚、有正义感，甚至还在某些对性别问题比较关注的国家读书生活过，他们仍然脱不掉那套迂腐传统在性别问题上对自己的影响——因为他们实在太不想失去天生就能因为是男性而感觉更良好的特权了。
而且有时也不是这些男性故意要言语骚扰女性或表现猥琐，而是他们意识不到一些情况下做出某种表情或者说某些话，就会造成骚扰或让人感到猥琐。在他们熟悉的、从小生长的圈子里，都是默认男性这样表现才“不娘”、合群甚至是友好的，往往还会被鼓励—— 厌女和辱女，这可以成为父权社会强化彼此关系亲密度的方式，甚至对女性他们也会用这种策略去拉拢、分化。
那些跟我们偷偷调侃女性群体的男性，也有些就是为了通过这种方式强调“我认为你跟她们不一样” 来表现对你的“友好”。他们通常都这样做过很多次了，从这种拉拢的流畅程度来看，很不幸的是，他们以往从听过这种话的女性那里很得到的回应也大部分是积极肯定的——毕竟还有太多女性也是成长于厌女父权文化中却逆来顺受。
对于这个现实能怎么办呢？我也不知道。我目前唯一能做的就是，在发现这些问题时，给似乎脑子还算清楚的人尽量通俗但明确的讲明白为他们的表达或反应是有问题的，问题在哪里，合理的本来该是怎样。不过大多数国产直男根本不值得这么对待，节省时间精力，直接远离就好了，远离他们人生绝对毫无遗憾，自己更美好。

@normanzxy

Xinjiang Police Files
https://www.xinjiangpolicefiles.org/

感觉一些男的猥琐幼稚跟生理卫生课没普及有一定的关系。
听一位外国朋友说他们很小的时候就把两性知识学了个遍，包括如何自慰、如何避孕、如何使用卫生巾等等，班里当时有一个男生在课堂窃笑，被老师当场批评，那个男生羞愧难当，再也没有吭声。那时他们只有六七岁。孩子们长大后觉得性没有什么神秘的，都能很坦荡地谈论，安全地探索。
无法想象这种课在我们这里如何进行得下去……上课说点啥沾性的，男生就会像猴子一样上蹿下跳笑闹不止。还不用说这些内容能不能顺利地进入课堂，开课后能不能不被家长举报……
导致这些人长大之后变得越来越猥琐，而且一直像不懂事的孩子一样幼稚。

@erado @board
除开run是一种privilege之外，我个人的体悟是
如果你是个关心国内政治形势、并自认为有权利责任与能力进行政治参与（如评论时政、发表集会）的人，因为受不了压抑的政治氛围、无孔不入的意识形态宣传、渴望自由和公民生活想run的人
run到国外之后，你大可穿着黄背心上街，举牌lgbtq彩虹旗游行，但是扪心自问，你真的会像英国人那般care国王和君主立宪制的未来、史上最快的首相罢免、伦敦铁路的集体罢工吗，如同你现在care政治局常委名单、care四通桥勇士那样？还是（极大概率地）你会继续刷着微博和中文推特，时刻关心Chinese politics专栏，venting in the safe house，愤怒哀怨中带着庆幸（各扫门前雪）？
在法国我遇见数次抗议，也参与过，但从内心深处讲，我不care。我不care哪个项目违背了法国人的自由民主精神，因为我不是法国人。
但是对国内的一切 我无法假装不care ，因为这是我被给予的特定的文化历史境遇，我在，且不得不在
在这个意义上来说，人必须面对无法割裂的与祖国的政治文化联结，无论你肉体在哪里游荡，你无处可run。

中国驻泰领事馆表示，不再为在泰国的中国公民开局领事协助函，也就是说，中国护照在泰国落地签不能续签了。

@runrunrun

多年以后，面对强行架走自己的警卫时，前中共总书记胡锦涛，也许会想起他任上“和谐”二字如何被重新定义。2010年诺贝尔和平奖颁奖仪式上的这把空椅子，和2022年中共二十大上的这一把，象征的是这个民族还未打破的无间轮回。

“仇恨会腐蚀一个人的智慧和良知，敌人意识将毒化一个民族的精神，煽动起你死我活的残酷斗争，毁掉一个社会的宽容和人性，阻碍一个国家走向自由民主的进程。所以，我希望自己能够超越个人的遭遇来看待国家的发展和社会的变化，以最大的善意对待政权的敌意，以爱化解恨。 ”
再读一遍《我没有敌人》，泪如泉涌。

Ep 933 從二十大看習近平的極權養成記：從「改革希望」到習家軍完封勝，十年一覺的「中國夢」 |《The Real Story》By 報導者

最近在听什么呢？虽然觉得很少有新的信息和内容，还是忍不住会听所有我能找到的关于二十大，关于中国政治经济走向的节目。唉..还是推荐一下，了解事情的本质也是一种微小的反抗。

欢迎付费订阅，解锁阅读全文，支持我的创作。

https://thepodluckclub.com/ep-933-cong-er-shi-da-kan-xi-jin-ping-de-ji-quan-yang-cheng-ji/

特别喜欢观察不同人类的多样性，这次在一个粉红群（https://t.me/TrendingEveryHour ）里潜伏了两周，粗略总结了如下行为模式：
1. 群嘲国外新闻，类似于新闻联播最后5分钟「世界各国苦难」。而这些讯息有些甚至还是假消息（如图中那条）；
2. 群嘲一些反贼都觉得都离谱的反贼言论，以维持自己的优越感和合理性（之前观察微博上的pinky旗手某蕉时，也注意到特爱搞这个）；
3. 对党的行为找各种角度的合理性，期盼「来大的」且不考虑对自己的影响；
4. 对不利的新闻视而不见。

本来想在朋友圈里发：我可以帮助国内想要润去英语国家的人免费看文书，但看了下自己的朋友列表好像没有有这个需要的人… 那就在毛象上发一发好了

刚好有象友问，于是补充一下相关知识。子宫颈并不是规规矩矩正好在阴道末端的，而是各人不同，所以如果你了解自己的身体，在做妇科筛片检查时可以告诉医生具体位置，取样也会更加精确

“阴道的末端，宫颈像软木塞插入红酒瓶一样插入阴道，长4～5厘米。在阴道内可见的部分被称为“宫颈外口”，也就是软木塞插入瓶口的部分。此外，宫颈还有个小开口，被称为“子宫口”。子宫口是子宫通往阴道的开口，在女性经期或排卵时会打开。

宫颈可能笔直地插入阴道，也可能向前、向后、向左或向右弯曲，具体取决于子宫的位置。你的子宫向前、向后、向左或向右弯曲吗？”

摘录来自
身体由我：关于了不起的女性身体的一切 希拉·德利兹