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忽然想起来大陆地区很多面包教程都会要让你把面团揉到完全扩展阶段（手套膜）,但是根据最近的经验来看，并不是每个面包都需要揉到手套膜的程度。也可以说（在我目前做过的面包里）只有吐司面包才需要揉到完全扩展阶段。
普通的面包根本不需要那样，当然那样会非常非常柔软拉丝。

在大陆地区家庭制面包，最重要的可能是面粉。小高姐的视频里说她用的是普通面粉/中筋面粉，但是她所处的位置在加拿大，众所周知加拿大的中筋面粉的筋度也很了得，里面能产生筋性的蛋白含量（是的，超市里面买到的高筋面粉有些蛋白确实达到了高筋的标准，但是能产生面筋的蛋白并不多，这可能和各个地区小麦品种有关）也足够多。这里给新手朋友推荐一下***白燕高筋面粉/吐司粉/面包粉***用于练手和提高信心（便宜好买不怕浪费）。等你有了信心，知道面包做不好不是自己的问题之后，
其次需要注意的是很多面包里面是加了不少糖的，普通的酵母可能根本无法在高糖的情况迅速发酵，也就是说面包在指定的时间里发不大。这里给大家推荐***耐高糖酵母***,如同名字所示，这种酵母可以在高糖的情况下迅速发酵。看了一下这种酵母（燕子牌，金色包装）100g大概是9.9元包邮。
我父母更喜欢的一种酵母是***鲜酵母***，就是写着保质期只有1周左右，实际上把酵母切碎然后放在保鲜袋封存冷冻的话可以半年多保鲜。据他们说这种酵母让面更有面香，我反正没吃出来过。这种酵母淘宝上卖的基本上也都是燕子牌的，分为蓝燕子和棕燕子，我用着没有什么区别，店家也说是一样的东西包装不一样，当然如果不放心的话就买蓝色燕子。价钱在500g 12-元 包邮。
提一嘴：高糖酵母也可以用来发酵低糖或者没给糖的包子馒头，不会发得更慢。

普通面包大概揉成个面团之后让它饧（xǐng）大概5分钟（初步让面筋形成），揉2分钟把面疙瘩揉开，然后加黄油和盐，再次揉大概5分钟，然后放在冰箱里让它降温（揉面会让面接触手掌从而变热，面的温度超过28摄氏度可能会导致断筋）5分钟（如果是夏天也可以放冷冻里同样也是5分钟）,取出来后接着揉搓5分钟就足够了。这时候应该是有比较粗糙的膜的情况。OK，完全够用了。
接下来就是发酵到2倍大，拍扁整形，再次发酵到合适大小，放入烤箱。
完成。

如果要面包表面呈现琥珀色好看的样子，可以在面包进烤箱之前刷一层鸡蛋黄液，出来之后表层刷一点点油脂防止面包变凉之后变干（但是如果面是完全扩展阶段或者近似完全扩展阶段就不需要啦）
储存的话是等面包变凉之后保鲜袋装好放在***冷冻层***，要吃的时候拿出来表面用手撒一点水上去（大概就是你洗完手之后甩干那样，甩在面包上一点点水）微波炉高火40秒。

面包机的作用可能真的不大，因为这玩意只是设了个普通时间，根本不看你家的温度湿度，所以烤出来的面包，时好时坏，有的时候甚至不是烤面包，是馒头……

目前就这么多，想到啥再补吧（？）

@loopthisnight @board 想自己烤东西只有两个原因，一个是减糖，一个是把牛奶制品换掉。
想请问下，糖在烘培里面除了甜，到底有没有啥作用？如果只是减糖的话，是不是不影响烘培的过程和最终的效果。
换牛奶大概只能找方子慢慢试了

@grapedreamer @board 糖不仅仅是甜味剂，还可以让甜品的口感湿润，皮不容易破裂（有些蛋糕卷皮容易裂的原因也是糖没给够）
糖一般是可以减的，但是最好不要换成代糖之类的，在发酵的过程中代糖无法被酵母菌反应（酵母菌是靠葡萄糖和果糖过活的，面粉里的淀粉被水解成麦芽糖再被水解成葡萄糖也可以被酵母菌利用，但是会慢一点）我一般是在酵母水里面加糖，让它首先和酵母反应一会，唤醒酵母，也就是说糖不是完全被人吃了，还有不少的部分被酵母消化掉了，所以不要太担心会胖啦。
糖也在做蛋糕的过程中加入蛋白来打发，这个时候糖的作用是溶解在蛋白的水里形成糖溶液，保护打发出来的气泡。这个其实也很好理解，就是你在水里面吹气，泡泡不能够很稳定，但是你往水里面加入一些洗洁精再吹气泡，气泡就能够保持很长时间。其实也不仅仅是在蛋白里，还有在黄油和淡奶油里也一样，做曲奇的时候在软化黄油里面加入糖然后打发就是。

牛奶的话比糖好换多了！就是一个溶液而已，换成其他的简直不要太简单。
80%的液体牛奶都可以换成水，面包啊、蛋糕啊、思康啊基本上里面的牛奶都可以换成水（当然啦，冰淇淋就不要换了！！附上一个冰淇淋链接https://m.cmx.im/@Scarlettyyyy2021/108168122545248553 ）固体的奶粉就不能换成水，但是可以换成豆浆粉！面包蛋糕里面的牛奶用得多可能是因为欧美国家的牛奶确实很便宜+大家觉得牛奶比较有营养，但是出了欧美，很多人都有乳糖不耐的情况，自行把牛奶换成水毫无问题。面包蛋糕里面的香味也不是牛奶提供的，更多的是黄油和糖提供的。