#秋宝的今日厨房
饺子做法：
这个面粉（因为每个面粉的吸水比例不一样，所以只能拿这个说）应该来说这是大家说的中筋面粉
2面粉：1水
比如我常用的是100g 面粉 50g水，加上1g盐，就好了。
和面的技巧，大碗放面粉，中间挖大洞直达碗底，水倒进洞里面，然后把面粉拨进去（说不清楚了，请看这个视频（ https://www.youtube.com/watch?v=7toS2S5phqY ）0:56-3:00
这样子的话面本身就是很均匀的，混合均匀之后只需要稍微揉一分钟就完全可以了。
然后分割面团稍微滚圆，接着面裹上一点干面粉开始擀成小饼状，很好擀，只要面的软硬对了，擀饺子皮不要太容易。

馅的话，如果水加多了的补救方法：在其中加一点点干面粉，调整到合适的稀稠程度。

@loopthisnight 下次试试Ja的405面，包饺子特别好。如果皮还是太软就混一点点披萨粉。

@altebiene
谢谢毕师傅！俺试试！
因为之前一直吃速冻，所以觉得这种做出来已经很不错了，南方人吃饺子主打一种没有偏好，饺子皮软硬都行，做出来了就是谢天谢地。有一种山猪吃细糠也吃不出来和野菜的区别的感觉……

@loopthisnight 这种Ja的面皮就很难破。我就不问你包饺子的时候蘸不蘸水的事儿了😇

@altebiene 原来如此！
从前买成品饺子皮的时候确实蘸水，但是这次没沾水给我高兴坏了……