饺子做法:
这个面粉(因为每个面粉的吸水比例不一样,所以只能拿这个说)应该来说这是大家说的中筋面粉
2面粉:1水
比如我常用的是100g 面粉 50g水,加上1g盐,就好了。
和面的技巧,大碗放面粉,中间挖大洞直达碗底,水倒进洞里面,然后把面粉拨进去(说不清楚了,请看这个视频( youtube.com/watch?v=7toS2S5phq )0:56-3:00
这样子的话面本身就是很均匀的,混合均匀之后只需要稍微揉一分钟就完全可以了。
然后分割面团稍微滚圆,接着面裹上一点干面粉开始擀成小饼状,很好擀,只要面的软硬对了,擀饺子皮不要太容易。

馅的话,如果水加多了的补救方法:在其中加一点点干面粉,调整到合适的稀稠程度。

@loopthisnight 下次试试Ja的405面,包饺子特别好。如果皮还是太软就混一点点披萨粉。

@altebiene
谢谢毕师傅!俺试试!
因为之前一直吃速冻,所以觉得这种做出来已经很不错了,南方人吃饺子主打一种没有偏好,饺子皮软硬都行,做出来了就是谢天谢地。有一种山猪吃细糠也吃不出来和野菜的区别的感觉……

@loopthisnight 这种Ja的面皮就很难破。我就不问你包饺子的时候蘸不蘸水的事儿了😇

@altebiene 原来如此!
从前买成品饺子皮的时候确实蘸水,但是这次没沾水给我高兴坏了……

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@altebiene 笑晕了哈哈哈,北方人原来这么看我们菜鸡包饺子的吗!不蘸水——谢天谢地

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