实验楼磷酸盐 @Sapereaude09@qoto.org

最近买了把藤次郎的240mm柳刃，一开始用中式厨刀的思路去用稍微有点难上手，但是摸索了一番之后发现这种细长的厨刀超级适合我这种细胳膊用的
想稍微发表一下我的心得，而且我有个朋友是专业做日料的也教了我一些技巧

首先柳刃也就是所谓的刺身刀，这种细长的设计可以切出非常工整又有光泽的切面，而且可以最大程度不破坏食材的质地，当然我实际用过之后觉得其实除了处理陆地生物的骨头之外可以用在几乎所有食材上

然后是握刀的姿势
总之先摆出異議あり的手势就对了 （图一）当然实际上稍微有点不一样，如图所示食指贴在刀背上，拇指按住刀面，然后中指第二关节抵住这个凹进去的地方（基本是这个手势，当然根据处理食材的不同也可以使用别的手势只要自己舒服就好）

然后就是我总结出来的三种常用刀法

（图二）之字型刀法
适合垂直高度比较大的食材，用这种刀法可以节省很多力气，而且切得超平整的
先后拉一小刀，稍微切进去一点，然后一口气向前突刺（不是），最后往后长拉收刀
练到动作快了之后切起来非常丝滑，跟拉小提琴一样，朋友一开始教我这种刀法是用在切卷物，大家知道卷物就是紫菜卷饭很容易破相，可是用这种刀法切就不会

（图三）弧型刀法
适合质地脆弱柔软的食材比如肉类，这是真正用来切刺身的刀法
想象一下用一把扇子来切肉，从刀刃的后半部分切入，用弧型的轨迹把刀尖滑下来直到刀尖碰到砧板，然后利用刀尖一路滑到底
要点是整个动作最好不要中断，刀的长度选择也要仔细考虑才行了，像我17+个子的人用240mm在一般家用场合够用，可能300mm之前都可接受再长就难说
把动作练快之后感觉自己真的像用扇子切肉一样elegant

（图四）手术刀法
想象一下自己在做手术，划开患者的肚皮 适合垂直高度比较小的食材，最大程度利用刀尖，一口气滑到底就对了，熟练的话也可以做到曲线轨迹
用这种刀法切丝切条我觉得比中式厨刀轻松太多了，就是无慈悲地划划划，可以随便切得很细很细

另外还有一个小诀窍
身边常备一块半湿的布或者厨房湿巾纸巾，切一刀就顺手抹一刀，保持刀面干净湿润是确保刀法顺畅的关键之一

#分享一点小见解

今天有朋友给我发了界面文化这篇。
只能说有一点点进步吧，至少在行文里提到了《噢！妈妈》和她乡。
但是也有内容明显是引用的但没有具体说是引用的我们的内容。
在参考资料里也没有写具体的引用的节目标题。

https://mp.weixin.qq.com/s/0RmReCvSWoysdGRRb5m0oA

如果你平时用天然气明火做饭，请尽量保持厨房空气流通。

之前我在Youtube上看到一个视频说：明火烹饪会制造室内最大的空气污染源，我将信将疑，但从此以后做饭都会开一点窗。

今天终于验证了这是真的！因为队友买了这个空气质量检测仪，并且在我做饭期间放在了厨房，图片中间那段从90多蓝色到60多绿色到52黄色，就是我正在大火炒菜的时候！PM 2.5和PM10都蹭蹭上涨

我们还发现要快速降低污染，最好是把厨房门也打开，因为门比窗大，有更多空气可以进出，效果更好（可惜我之前经常关门，一方面烟雾器就在门外，另一方面我有时候只是想把噪音留在厨房，但这是以牺牲我呼吸的空气质量为代价的！）

请注意欧美厨房的油烟机经常是内部循环空气的，所以不会有帮助；但如果你有通到室外的排气扇，会有帮助。如果你用电磁炉，那不是明火，没有这个问题。

Just in case大家还没看到这张图——

有个酒吧的男厕因为被客人一拳在墙上打出裂缝后，被店员装了一个相框上去，然后写上——“脆弱的男性气息，未知艺术家”

😆

小红书使用攻略：假如你想找一款产品，想知道哪个牌子的比较好，去小红书搜产品名（比如“粉底液”），你大概率会看到一些博主发的榜单排名，第一名是一个不知名牌子和几个被它拉踩的大牌。
选那几个被拉踩的大牌。

#杏干的胡言亂語 《台北吃喝玩樂？（一）》寫完了，真不行了我快暈了求摸摸求誇誇求抱抱（開始打滾 ）！！為了方便象友挑選這次更的點相對集中，有在必去景點附近的話就可以考慮看看順便逛逛。
以後可能會分地區/分主題隨緣更新，這次先這樣啦！！
https://writee.org/hazelnut/tai-bei-chi-he-wan-le

不接受其他平台任何形式的轉載，要推薦給別人的話請發原文連結，謝啦～

台北的行程怎么排都觉得很松，所以象友们你们有什么推荐吗？吃的也可以！我比较追求闽南味道。
我们：
1.住在中山捷运站旁边。
2. 可能对什么高大上的东西不感兴趣，也不会上101看（应该，除非大家都推荐）。
3. 比较喜欢老街闲逛，对自然景色倒还好（爬山看夜景什么的也不错？）。
4. 一天三万步以下都是可以接受的，但特种兵旅游就算了。

从这次的父亲把女童遗忘在沙滩上并致使女童失踪的事情来看，很明显能看到的是，那一群“挑拨男女对立”的人没有出现。那群每次不管是什么事，只要参与者是妈妈的人，都会大肆传播妈妈的隐私和资料，网暴妈妈的人，在这里事件中并没有出现。而这整个事情的社会讨论中，这个爸爸的资料并没有被传播，社会氛围是愤怒，而不是戾气。
我比任何时候都痛恨在男教师开车撞死孩子之后网暴受害者妈妈的人。
这一次次双标的结果，都是在说，你以为不谈性别就不会制造对立。但恰恰就是有这么一群庞大的能拿到公民资源并大肆传播网暴的男人，他们就基于他们的性别去网暴虐待另一个性别的人。但他们的行为却不会被称为“制造男女对立”，甚至因为他们集群，所以他们不会付出任何代价。

伦敦的进化生物学家，认为从进化的角度来看，猫是完美的。它们不需要变异。它们可能会变得更大或更小，但除此之外，它们在进化方向上，没有其它差异和继续演变，因为已经做得很完美了！

- 小猫长大的过程中，脸型不会发生变化（狗不是这样）

- 不同种类的猫科动物，结构非常相似（不同熊类的食谱不同

- 有类似特点的是蜥蜴，它们是爬行界的猫

- 有很多动物在进化上试图成为猫：有袋类、黄鼠狼、浣熊

RT @txyyss

https://www.scientificamerican.com/article/cats-are-perfect-an-evolutionary-biologist-explains-why/

从汕头回家啦！简单记录一下在汕头吃到的好吃的！
1. 吴记富苑
强烈推荐：鹅肠（绝对仙品，又脆又香）、鹅肝、猪脚、笋粿、炒海米（拌白粥超好吃）
可以试试：盐焗花螺，生腌三眼蟹（不腥不咸），墨斗饼（像是没加科技的墨鱼丸平铺在一层很脆的紫菜上）
一般：生腌虾（有点不新鲜，不如xx嬷嬷），生腌血蛤（没什么特别的）
补充：看到很多人说富苑很贵，但其实不点海鲜不点昂贵食材的话就是正常消费。不要点鱼饭，一条凉掉的鱼，没有任何调味，难吃。
2. 十二中草莓冰
很浓郁的味道，芒果冰有芒果味，草莓冰有草莓味，比另一个网红店好喝。
3.天山牛肉火锅
感觉这家比在广州吃的陈记顺和之类的要新鲜，肉要嫩很多，生丸很脆，但是肉的品质看起来没有红薯人推荐的其他店好，不过这家不是很排队，写在最后凑个数吧。
（不知道有没有用的补充信息：笨人是北方沿海地区人，所以口味是北方沿海地区口味。）
#长毛象安利大会

@ling 补充几句我知道的关于冯斯瑜的情况。至少在18年和21年都有媒体朋友吞吞吐吐地提醒我，在网上谈论新疆问题要谨慎，他们有间接认识的汉人朋友从浙江被跨省抓入集中营。追问下我知道他们说的是同一个人，只是不了解更多信息且知道其家人不欲张扬。22年才碰巧从另一个朋友口中意外地多听说一点情况。冯斯瑜本科在美国读文理学院，被捕时已被哈佛大学的博士项目录取，也因此她的导师欧立德曾经来中国，希望通过官方途径营救冯。冯斯瑜刚被捕时已被一些外媒知悉，只是她的家人极力反对将此事公开化、想要通过体制内渠道疏通，知情者只能选择配合。关于冯的现状我目前听过2种不同版本，一者是冯被判2年已低调出来，这一说法来自初期追踪过冯案的外媒记者，但不确定是否冯家人推拒媒体的说法；二是冯被判刑15年，她的家人价值观非常亲体制且始终极其抗拒外部营救，一直计划疏通关系改在浙江服刑。虽然有空间报道这类事件的中英文媒体的普遍伦理水准以及报道视角让人一言难尽（以“公共利益”的名义罔顾当事人/受访者安危太太太过普遍了），但冯斯瑜的遭遇就此掩埋而且不被关注是极其令人悲愤和惋惜的。以什么形式营救与曝光或许可以再议，但让更多人知道她的状况（以及更多真正的知情人提供有效信息）无疑是重要的