@jramskov @mok0 @anderspuck @MThaastrup @fanden Det er lidt et tradeoff, med pladejern eller støbejern kan du lettere holde en jævn temperatur, med kobber kan du hurtigere ændre temperaturen. Hvis du smider en kold bøf på kobber, så mister kobberet temperatur og du risikerer ikke at få en så god stegeskorpe som jern kan give.
@bjarne @jramskov @anderspuck @MThaastrup @fanden Det skyldes nu mere at kobber har lavere varmefylde end jern, selv om den ikke er så stor som forskellen i varmeledning. Men har du nogensinde set pander af kobber? Normalt bliver kobbertøj fortinnet, og det tvivler jeg på egner sig til høje temperaturer. Vi har virkelig brug for @PeterHald her! 🙂
@mok0 @bjarne @jramskov @anderspuck @MThaastrup @fanden
Kobber er en fantastisk varmeleder (hvorfor er der dog ingen der laver high-end pander af sølv? Det ville rykke!) Desværre er det også ret let opløseligt og kobbersalte er ikke sunde. Derfor fortinningen.
Men tin smelter allerede ved 232° så når olien ryger, smelter tinnet.
@bjarne @jramskov @anderspuck @MThaastrup @fanden Jeg har kun set gryder af kobber aldrig pander 🤷🏻♂️