Твердые, так любимые людьми сорта пшеницы довольно сложно развивают корневую систему, по причине чего имеют короткие корни и расти могут не везде, чем и определяется дороговизна этих сортов. Мягкие же сорта развиваются быстрее, имеют длинные корни способные добраться до воды в более сухих районах обитания, стоят дешевле и культивируются проще приобретая преимущества перед твердыми сортами.

#эволюция #хлеб #мука #биология #пшеница

@xenomorph «Изделия, выпеченные из муки твердой пшеницы, долго остаются мягкими» 🤔

@johan Мягкими их делает глицерин, который добавляют пекарни. Еще там используется пропилен гликоль, не знаю где именно. Он же является консервантом увеличивающим срок хранения. Про остальное не знаю, не увлекаюсь выпечкой, меня биология интересует))

@johan @xenomorph да где же вы глицерин видели в хлебобулочных изделиях?
то, что продают в пакетах со сроком хранения в полгода - это не хлеб.
а мягкость хлебу придаёт правильная мука из твёрдых сортов (много клейковины) и правильная технология расстаивания и выпечки.

@iron_bug @xenomorph Я видел «булку» со сроком хранения в год (какое-то праздничное изделие из Польши). Срок хранения как раз подходил к концу.

Она была МЯГКАЯ как жопа резиновой женщины. Но и на вкус как резина 😠

@iron_bug @xenomorph @johan , вот потому попробовавши печь хлеб сам на покупной вернуться не получилось. Хотя занятие, прямо скажем, весьма затратное по времени даже при выпекании в хлебопечке. Особенно для ржаного хлеба.

@wthinker @iron_bug @xenomorph Хм. А чего ж тогда все пишут, что приготовление уровня «Баран кидаем, трава кидаем, ногой перемешиваем, готов тычтыльбюрюм»? Типа она всё сама от и до под ключ?

@iron_bug @johan @xenomorph Миф от маркетологов. С чисто белым, пшеничным, из хорошей муки в/с особо проблем нет. При откатанных рецептах можно делать на автомате. Но и то возникают нюансы в зависимости от качества и помола муки. А вот если добавляешь ржаной муки 50% и больше, то тут уже сплошные нюансы. Приходится контролировать замес и помогать периодически руками, потому что тесто становится более липким и тягучим. То же и с мукой грубого помола 2 сорта, из которой чёрный хлеб получается самым вкусным.

Чисто ржаной хлеб - это хэндмейд без вариантов, с геморроем в замесе. Ему длинная расстойка нужна. И подъём лучше всего контролировать визуально. Время выпечки у него около полутора часов, а печки дают 45-75 минут, то есть допекать повторным пуском надо. Для чисто ржаного по уму мануально программируемая печка нужна, чтобы свою программу забивать можно было. А таких очень мало, и прайс на них бесконечно далёк от гуманизма.

@wthinker @iron_bug @xenomorph Вот куда надо эти ваши ардуины вкорячивать, а не лампочками мигать 🙂

@iron_bug @johan @xenomorph Вот там оно точно к месту было бы! Для промышленности проблема тут в том, что на бытовом уровне массово это не востребовано, то есть экономически не выгодно. А желание (и смысл) мануально попрограммировать печку возникает после прохождения level 30+, то бишь после буханки этак стопятидесятой. А до него мало кто доходит, уповая на обещания маркетологов. 😀

@wthinker @iron_bug @xenomorph Ну я хз, как бы это было с экономической точки зрения, а вот, допустим, посмотреть на этом вашем ютубе ролик с очередным рецептом, скачать под него скрипт и повторить у себя — было бы забавно. Наверно.