Еда: Кимчи, Kimchi, 김치
Давно подсел на национальную корейскую ферментированную закуску — "Кимчи". Но только недавно научился её готовить со стабильным результатом. В Германии её редко и дорого продают.
Кимчи насколько крут, что добавлен в нематериальное культурное наследие человечества ЮНЕСКО на равне с арабским кофе, и другими 16-ю традициями
По-сути это квашенная пекинская капуста, чаще в красном перце.
Аппетитно сфотать Кимчи сложно, поэтому без фото.
Маркетологи называют Кимчи "суперфудом" и "секретом стройности кореянок". Но они любой мусор суперфудом зовут, лишь бы продать.
Поэтому основательно покопался в научных статьях и выяснил, что при правильной ферментации блюда заселяют лактобактерии, аналогичные тем, что в йогурте и кефире
Готовить несложно:
1. Забиваем на мытьё, режем капусту на 4 дольки
2. Засыпаем солью, чтобы вытянуть воду, размягчить структуру, и убить всё живое, которое осталось после немытья. Оставляем на 2-4 часа, придавив гантелей, например.
3. Отмываем от соли, сушим любым способом: хоть салфетками, хоть подвесить на пару часов.
4. Кладём в ёмкость и оставляем при комнатной температуре на 24-36ч. Правда получится просто квашенная капуста, а для Кимчи нужна заправка
5. Перец в заправке — самое главное. Кстати, недавно узнал, что перец не наносит реальных ожогов, а лишь раздражает рецепторы, заставляя их думать, что мы горим. Кладём перца дохера!
Еще: редька дайкин, яблоко или груша для брожения или сахар, морковь, лук зелёный, имбирь, чеснок, соевый и рыбный соусы. Можно просто нашу аджику вместо заморских изъёбов.
6. После ферментации при комнатной температуре убираем в холодильник. Из научных статей именно при 5-6 градусах растут те самые полезные лактобактерии. В идеале, выдержать 6 недель, но я после суток уже есть начинаю и к концу первой недели уже заканчиваю 🤷♀️
Говорят, что нужен глиняный горшок, якобы через микропоры глины проникает воздух. Но всё горшки в продаже эмалированные. Нихуя через эти стены не пройдёт, да и дорогие они, тяжёлые, и в холодильник плохо влазят. Поэтому сойдёт вообще любая ёмкость.
Ем Кимчи вместе с любым блюдом, кроме десертов. Каждый раз плачу и кричу от остроты 🔥
Еда: Кимчи, Kimchi, 김치
@kirill
https://qoto.org/@johan/111297794695119519 Вот тут можно обзорно (минимально) понять про микробиоту кишечника. Однозначно полезно. Безусловно вкусно. Но не забываем про то, что «хороший перец жжет 2 раза» 😂
Еда: Кимчи, Kimchi, 김치
> «хороший перец жжет 2 раза»
Даже у South Park есть серия про Чипотли. И да, часто её вспоминаю )))
https://vsenauka.ru/knigi/vsenauchnyie-knigi/book-details.html?id=897
Из этой подборки вообще все книги рекомендую, очень хорошо подобраны.
Еда: Кимчи, Kimchi, 김치
@kirill Не знаю, насколько хорошо, я сохранил целым торрентом, читаю, когда время есть. Считаю, что дело в аффтарских провах и качественно спираченное будет немного полезнее, пусть и сложнее (но это неточно, просто именно эта не понравилась, т.к. время потрачено, а каких-то особо новых знаний не дало).
