搜到全文了我要成为藕霸
《排骨藕汤加工工艺及其滋味研究》
https://www.chnfood.cn/storage/upload/spkx/201010073.pdf
“本实验以猪排骨、筒子骨和莲藕为原料制作排骨莲藕汤，研究了预处理方式、加盐时间、料水比和灭菌方式 4 个制汤关键加工工艺对排骨莲藕汤感官品质和营养成分的影响，并对其相关性进行分析”
大哥大姐 😭 你们不愧是以工业化为目标的搞个研究作为变量之一的原材料只挑两种肉啊？哭了
@chacha1 我们家一直也是这么做的，排骨或者说脊骨或者是瘦一点但是靠骨头的肉（这种肉比较不容易煮到很柴，而且有骨头大家吃起来很开心，不知道为什么，大家都爱嗦骨头）然后筒子骨是因为里面有很多骨髓熬出来的汤又浓稠又香而且不腻。
@loopthisnight
对啊 还有扇子骨和脊骨但是这里的研究是选用的排骨和筒子骨 参考性一下就小了很多。。加上后面看到对肉的处理 不是焯水，是汆水，生肉直接下沸水，我……拜拜
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@loopthisnight
对啊 还有扇子骨和脊骨
但是这里的研究是选用的排骨和筒子骨
参考性一下就小了很多。。加上后面看到对肉的处理 不是焯水，是汆水，生肉直接下沸水，我……拜拜