溏心蛋的秘诀是，底部熟了上面没熟的时候，在锅里倒一点点水然后盖锅盖，用蒸汽给上面的蛋白烹熟。
同理，也可以做双面煎蛋，嫩一点的就是下面稍稍定型就给水烹，然后上面凝固之后翻面会容易很多
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同理，也可以做双面煎蛋，嫩一点的就是下面稍稍定型就给水烹，然后上面凝固之后翻面会容易很多