这次糖醋排骨用了山西老陈醋（比之前用惯了的镇江醋更“厚”更香！）和椰糖（没有椰子味哈），无意中解锁了一个调味的新组合。入味，酸甜平衡，还有香气（酱醋香），汤汁也很透亮，呈焦糖琥珀色。

醋：糖：生抽：老抽的比例大概是2:2:1.5:1 （根据个人口味增减），提前调成酱汁。

排骨飞水*（冷水下锅，葱段姜片花椒粒料酒，翻滚后2分钟关火，倒出，用温水冲去浮沫，重点清洗一下骨头切口冒出血沫的部分。葱姜花椒全部丢弃。带骨的北美骚猪都可以用这个方法去腥。鸡肉牛肉也可。需要提前汆的都可以。）

这一步处理好的排骨，可以速冻保存，下次就能取出来直接用。

用高压锅，中火薄油，下新的葱段、蒜头、姜片、八角、香叶，稍微炒一下，注意不要大火以免烧糊。倒入排骨块炒一炒，加入料汁，翻炒几下。加入适量开水（用高压锅的话，没过排骨二指就够了）。上汽后焖12-15分钟，关火，自动落阀，挑出葱姜八角香叶，大火收汁，收到你想要的浓稠度（注意要盯着，收到一半时最容易突然糊锅）。或者也可以捞出排骨，单独收汁，尝一尝咸淡调整一下，最后淋到排骨上。撒点白芝麻点缀即可。

这盘是魔童也要吃的，所以用高压锅压软一点。炖锅汤锅也可。