.
ALERJİK VE HİSTAMİNİK SEPTOMLARDA BESLENME

Histamin seviyesini normale düşüren, mast savunma hücrelerinin enflamasyonunu durduracak olan DAO enziminin üretilmesini engelleyen ve histamin fazlalığını arttıran gıdalar tüketilmemelidir
Özellikle fermente gıdalar içinde ortam sıcaklığında aktive olan; Laktik asitlerin D negatif izomerlerini üreten probiyotik bakterilerin olduğu gıdalar
* Ekşi krema
* Ekşi yoğurt (L. bulgarius içerdiğinden)
* Ekşi ayran (L. bulgarius içerdeğinden)
* Kefir (Lactococcus içeriğinden dolayı)
* Kımız (Lactococcus içeriğinden dolayı)
* Turşu
* Sirke
* Şalgam
* Şıra
* Boza
* Şarap, bira gibi fermente içkiler
* Salamura içinde saklanan gıdalar
* Klasik olarak tanımlanan bekletilmiş, olgunlaştırılmış, saklanmış peynirler
* Konserveler ve saklanmış, uzun süre bekletilmiş tüm gıdalar
* Aflotoksin içerikli açıkta satılan kuru meyveler, kuru yemişler
* Tüketilme zamanı geçmiş içeriğinde toksinlerin ve küflerin olduğu tüm gıdalar
* Dondurulmuş sonra çözündürülüp tekrar dondurulup sonra yine çözündürülen gıdalar
* Gün içinde pişirilip kalanın buzdolabında saklanarak ve ertesi gün ikinci kez pişirilen yemekler
* Dondurulmuş balıklar, işlenmiş gıdalar ve diğer deniz ürünleri
* Azot içerikli gıdalar , özellikle Domates, Kırmızı biber, çilek, muz v.s.
* Baharatlılar ve kızartmalar tercih edilmemeli
* Salçalar, soslar, ketçap gibi tüm soslar
* Gıdaların yapımında ve tatlandırılmasında kullanılan kimyasal içerikli katkı maddeleri, gıda boyaları ve koruyucu kimyasallar

TÜKETİLMESİ ÖNERİLEN GIDALAR
* Taze peynirler, labne ve süzme taze beyaz ve taze kaşar peynirleri
* Günlük taze pişirilip tüketilen tüm yemek ve çorbalar
* Limon gibi sitrik asit içeren narenciye meyveleri
* Taze tutulmuş veya olta balıkları
* Streptecoccus thermophilus ve Bifidobacteriumlar bakterilerin olduğu yoğurtlar
* Laktofermente işlemi ile fitatı parçalanmış olan bakliyatlar
* Probiyotik Ekşi Maya ile fermente edilmiş ekmekleri kızartarak tüketiniz
* Fermentasyon işlemi yapılmış olan tahıl ürünlerini tüketiniz
* Etleri marine ettikten sonra mutlaka tüketiniz
* Sebze ve meyveleri pestisitten arındırıp taze olarak tüketiniz
* Doğal işlem görmüş olsa da tüm gıdalarda hijyenik, temiz ve koruyucu ambalajlı olmasına özen gösterin
* Yağlarda tereyağı, sade yağ ve zeytinyağını sadece tercih ediniz
* Kristal kaya tuzunu tüketiniz

Haydar Yılmaz