今天我搬运得到顾衡老师的一个内容，他讲《上帝之饮》这本书介绍的，主要是讲了六种影响人类的饮料历史，包括咖啡，茶，啤酒，葡萄酒，烈酒，可口可乐。
这一段讲烈酒的内容很有意思，跟你分享。
烈酒就是蒸馏酒，所谓蒸馏，就是对液体进行加热。液体中不同成分的沸点不同，可用这个办法把不同成分进行分离。
比如你把葡萄酒加热，因为酒精78度就沸腾了，而水需要100度，那你把葡萄酒加热到78度，再把蒸汽冷凝，就会得到浓度很高的酒精。
所以，蒸馏酒的基本成分就是酒精和水。那酒好不好，就取决于那点杂质了。所以对于蒸馏酒、也就是烈酒来说，原料就非常重要了。
以蔗糖蜜为原料的蒸馏酒叫朗姆酒；
以土豆为原料的蒸馏酒叫伏特加；
以谷物为原料的蒸馏酒叫威士忌；
以水果为原料的蒸馏酒叫白兰地。
不过这个分类也并不绝对。著名的灰雁伏特加，就是用小麦，而不是土豆酿造。中国白酒也是蒸馏酒，以谷物酿造的。
是谁第一个想到用蒸馏技术来做酒呢？
公元八世纪左右，阿拉伯人提取高纯度的酒精，是作为炼金术的一个原料。炼金术士的想法是：一种能燃烧的水，一定有什么魔力。
后来这种酒就传到了欧洲。那欧洲人既然有啤酒、有葡萄酒，为什么要做蒸馏酒呢？这里要解决的其实是个效率问题。
威士忌，热量是同等体积谷物的五倍，相当于压缩饼干，遇到丰年粮食吃不掉，酿成烧酒来储存，其实是个很好的办法。
美国国父华盛顿，他们家原来主营业务是酿酒，他家的酒厂是全美国最大的，威士忌年产量最高的时候超过了1万加仑。
华盛顿有这么大产业，他又以一己之力挑起了七年战争，导致了人类历史上规模最大的领土变更。
但是华盛顿第一次竞选弗吉尼亚州议员，竟然失败了。第二次，华盛顿请每个选民喝了一品脱啤酒、一杯葡萄酒和一品脱朗姆酒之后，顺利当选。
因为当时弗吉尼亚有投票资格的选民只有不到1000人，这点酒钱，对华盛顿不是个事儿。
说到美国，就必须要提一下于1920年正式生效的第十八条宪法修正案，也就是禁酒令。这个禁酒令规定，全国范围内，禁止酿造、运输和销售酒精饮料，酒精含量超过0.5%的，都在被禁范围。
但是，禁酒令只是禁止酿造、运输和销售，喝酒并不违法，拥有酒也不违法。所以在禁酒令生效之前，有钱人就抢着囤了一大堆。这么着，这个被胡佛总统称之为“一次动机高尚的尝试”，只是坑苦了穷人而已。
禁酒令实施后，不仅导致了私酒泛滥，还摧毁了美国整个酿酒行业。1933年，第十八条修正案被废止后，美国已经没有合格的酿酒专业人士了。一种文化、一种技能被破坏和中断后，就像一株植物被连根拔起一次，要想恢复到以前，谈何容易？美国到今天也没什么拿得出手的酒，与这段经历有很大的关系。
禁酒令让美国社会付出的另一个代价，就是黑帮崛起。
美国黑帮里最有名的，当然是纽约五大家族，相比于它们的内敛和老辣，芝加哥的卡彭就菜得多了。卡彭这个人，名气主要来自于他张扬的个性。他公开承认自己是个私酒贩子，还在报纸上写文章，说我为了芝加哥人民能喝上一小口酒真是操碎了心，你们还不知道感恩嘤嘤嘤。得瑟了没几年，FBI就从财务入手，以逃税定了卡彭的罪。
那么，禁酒令这个今天看起来如此荒谬的宪法修正案，当年怎么就能通过呢？这是源于一系列机缘巧合。重要的大概有这么三个：
首先，1920年前后，美国正处于第三次宗教大觉醒时期。所谓宗教大觉醒，你可以把它理解为一种周期性的宗教狂热吧。
第一次狂热，导致了独立战争，觉得我们美利坚是山巅之城啊，怎么可以屈服于英国的暴政呢？
第二次导致了内战，我们美利坚，怎么可以有奴隶呢？
而这个第三次，就是禁酒，我们美利坚，怎么可以有酒鬼呢？
其实在通过第十八条宪法修正案之前，美国就已经有12个州通过了禁酒令。
其次，1870年，美国通过宪法第十五条修正案，给予黑人男性投票权，而白种女人却没有。这个就让白人觉得心里不是滋味，给予女性投票权的呼声越来越高。到1920年，女性投票权已经是大势所趋、人心所向。
所以在禁酒令通过没多久，也就通过了宪法第十九条修正案，给予女性投票权。所以，当时的政客都知道，妇女马上就要有投票权了，根本不敢得罪女性这个无比庞大的潜在票仓。而女性，正是禁酒运动的主力。
最后一个原因，这不正赶上一战了么？好巧不巧，美国的酿酒业一直是由德国人把持。百威的控股人就是个德裔，他年年开盛大酒会，给德皇威廉二世祝寿，非常猖狂。等到美国参战，德国成为敌对国家之后，就没人为酿酒业说话了。
