Асафетида (hing, ferula assa-foetida) — це висушена смола з кореня рослини роду Ferula (зонтичні). Має різкий сірчисто-часниковий запах у сирому вигляді, який після термічної обробки стає м’якшим і нагадує цибулю/порей.

Що це таке і навіщо

Кулінарія (Індія, Іран, Афганістан): використовується в мінімальних дозах як приправа. Часто замінює цибулю та часник у вегетаріанських і джайнських стравах.

Технологія застосування: смолу/порошок обов’язково прогрівають у жирі (ґхі/олія) 5–10 с, інакше смак буде різким.

Смак і аромат

Сирий — різкий, «сірчаний».

Після обсмаження — теплий, цибулево-часниковий, умамі-профіль.

Користь (традиційні уявлення + частково підтверджені властивості)

Кармінатив: зменшує газоутворення та спазми.

Стимулює травлення.

Легкий антимікробний ефект.

Клінічні докази обмежені; це не лікарський засіб.

Як обрати і зберігати

Форми: смола (рідко), порошок. Порошок зазвичай розбавлений рисовим борошном і гуміарабіком — перевіряйте склад.

Якість: світло-жовтий/бежевий порошок без грудок, різкий запах.

Зберігання: герметично, окремо від інших спецій (запах дуже сильний), у темному прохолодному місці.

Дозування в кухні

На каструлю страви: «на кінчику ножа» (буквально кілька крихт). Передозування дає гіркоту й неприємний запах.

Обмеження та безпека

Не рекомендовано під час вагітності та лактації у великих кількостях.

Може взаємодіяти з антикоагулянтами (теоретично).

Для дітей — мінімальні кулінарні дози.

Де доречна

Дал, нут, сочевиця, овочеві карі, квасоля, соуси, маринади.

Особливо корисна у стравах без цибулі/часнику.

Якщо потрібно — підкажу аналоги (що використати, якщо асафетиди немає) або конкретні рецепти.