草莓的季节，不知道各位厨友可否分享一下您自家的草莓果酱秘方？比如某些秘密食材，一直坚持使用的配比，或者制作/保存装瓶过程的小技巧？

抛砖引玉1:我买到过最好吃的草莓果酱是本地小食店里偶然买到的小小罐，颜色是非常浓郁的深酱红色，保留了整粒草莓，和balsamic vinegar一起熬煮，两种风味相得益彰，口味和香气都是顶级。即使配味道很冲的奶酪吃，那种加强了的酸甜气味和草莓芬芳也不会被盖住；整粒草莓在面包上碾碎，咀嚼起来也有一种奢侈感。后来我试着自己用balsamic vinegar和市售冷冻草莓复刻，效果也非常好。因为制作温度很高，成品中不会有太多醋酸，香醋只留下了美丽的颜色和光泽，以及果酱底层口味中一点难以准确捕捉的发酵风味。我觉得用中式黑醋应该也不是不行，就是要注意酸度的把握。
抛砖引玉2:我没做过太多制作果酱的功课，不过印象很深的一条是早年Amanda视频里提到的，在锅里加入小小一块黄油可以防止果酱起浮沫。浮沫也没什么坏处，就是卖相不太好看，加一点黄油不会影响风味，但亲测完全不会再起浮沫了。

@portokadoo 草莓拌掼奶油（恶魔低语

@greenstate 我不知道为什么对罐罐奶油完全无爱！李大猫去我家的时候买了一罐奶油，他自己吃了半罐剩下的在冰箱活活放了一年没有碰过，用得比同样大一罐的剃须泡沫还少！