@yinfinity !我一直以为是加碱来着!
@cagesorwingswhichdoyouperfer 哈哈哈加弱碱性的物质也可以!柠檬汁也行。比如石膏点豆腐就是这个原理。点豆腐的物质不同,豆腐的质地和味道也不太一样。原理是胶体遇酸性碱性物质都会产生絮凝(如果中学化学知识我没记错的话 )。做奶酪也是用相同原理,但用的初始材料就是牛奶啦。
@yinfinity 还有配稀饭吃的好物,顺德牛乳片,也是水牛奶加上白醋!
@cagesorwingswhichdoyouperfer @board 哈哈哈想起一道著名的万圣节调酒Monkey Brain,就是利用百利甜里面的蛋白质和柠檬汁反应,加上石榴糖浆,整个效果非常不可名状
@cagesorwingswhichdoyouperfer @board 也顺便补一个常识,豆浆碰到酸性物质沉淀出的渣渣过滤后压紧实了出来的就是豆腐。