是炖牛尾！牛尾在清水里泡泡把碎骨洗掉，厨房纸擦干。锅里下黄油，牛尾在面粉里滚一滚，薄薄裹上一层面粉下锅。边煎牛尾边洗菜切菜（洋葱一头大蒜一头芹菜三根番茄两只及胡萝卜），蒜带皮切，不用剥皮。

牛尾四面煎变色后捞出放在一边（用个盘子/锅装就行了），就着锅里的黄油炒洋葱大蒜，再下番茄，边炒边放八角香叶花椒意式混合香草。炒出汁来以后把牛尾放回锅里，下豆瓣酱和黄芥末酱（Mustard）三比一，一点点老抽和辣酱油（Worcester Sauce），一点capers 和 腌 capers 的汁水，黑胡椒粉，炒匀。因为所有这些酱和腌菜都有咸味，不必再放盐。

倒下约100毫升-150毫升红酒，盖上锅盖中火焖上一个半小时，下胡萝卜再焖半小时至一小时。起锅前撒切碎的葱花芹菜叶香菜叶。