今晚腌了酱油肉，切的薄片希望明天能腌好直接挂起来，这样周四下雨升温之前至少表面能风干，如果温度太高剩下的可以放到冰箱里干燥。今年只做了北方五香辣肠和蒜味麻辣chorizo，来不及做新一批了，暂定明年冬天的腌腊计划：麻辣chorizo，综合香草味的瘦肉肠，广式甜腊肠，普通北方腊肠，风干鸭胸，原味风干五花肉，五香腊肉，酱油肉。如果有精力就搞搞蜡排骨蜡猪蹄拿来炖汤！！！
工厂做的腌腊制品一般会放亚硝酸盐来抑制细菌霉菌生长（尤其是肉毒杆菌，这个会致命），但是亚硝酸盐致癌的，他们口味也经常太咸了，我不是很喜欢买。自家做预防肉毒杆菌你要么冷藏要么通风处保存，因为肉毒杆菌是常温下生长的厌氧菌。就怕你抽个真空然后扔常温… 以及这玩意儿加热一下就分解了，我老公那种切腊肠生吃的法国人就容易被毒死🤣🤣
@mengmeng55 那个……借用你的嘟补充一下，肉毒杆菌产生的毒素85度5分钟可能死了（但也要看酸碱度和菌量？），但是肉毒杆菌孢子是耐热的，农产品（罐头）如果在ph4.5以上的要用autoclave加热到121度10分钟来杀死孢子耶。所以自家制乳酸发酵/醋腌还是比较安全的，孢子不会在酸性环境里产毒素。但是自家制的非酸性罐头，如果吃之前不加热会有风险哈哈。
@kohakukinoko 难怪我公婆家都是罐头全程消毒做完还要再放蒸锅再蒸半小时，我着实懒得搞…… 我老公的姥姥做水果和栗子酱罐头不仔细消毒全靠高糖来抑制细菌，我们有一次圣诞节收到一个没装满的隔了几个月打开里面全是霉菌，超可怕
@mengmeng55 如果是普通高温（不是压力锅）消毒不酸的罐头，还是有一丢丢风险诶。我家属大姐圣诞给过一个她自己做的鸡肉rillettes罐头，她家就用普通电sterilisateur，现在想想没吃死真是太好了hhh
我自己只敢做果酱和乳酸发酵…ph<3.9的果酱和番茄酱如果罐子干净，只要把装了热果酱的罐子倒扣过来就可以。乳酸发酵也是特棒，罐子不用消毒洗干净晾干就行哦。
但是你老公姥姥做栗子酱也不消毒的话就hmmmm我可能不敢吃哈哈哈哈
@kohakukinoko 这个没啥事，橄榄油瓶没有水
@mengmeng55 还好中招概率不是很高吼。我曾经还把鲜罗勒泡在橄榄油瓶里，没吃死就是命大233