有一种很流行的说法，说料酒去腥是酒精带着腥味物质蒸发，所以不能盖盖子。但是酒精蒸发怎么带着腥味物质啊？就算腥味物质溶于酒精，酒精蒸发也不能带着它飞升啊？
@greenstate 原来如此，就是用酒里的香味掩盖臭味，顺便盖子开着让没用的酒精和臭味飞走吗
有一种很流行的说法，说料酒去腥是酒精带着腥味物质蒸发，所以不能盖盖子。但是酒精蒸发怎么带着腥味物质啊？就算腥味物质溶于酒精，酒精蒸发也不能带着它飞升啊？
@greenstate 原来如此，就是用酒里的香味掩盖臭味，顺便盖子开着让没用的酒精和臭味飞走吗
@portokadoo 查了一下，鱼腥味主要来源于三甲胺，这东西既溶于酒精又溶于水，常温下是气体。所以直接煮煮就可以去掉一些，跟酒精没什么关系吧…