北美节庆季节临近，感觉每家超市每一周都有不错品质的大块牛肉在打折。在此向大家强烈推荐Kenji师傅的reverse sear烤牛肉法，除了牛肉和烤箱之外唯一的门槛是一支能插进肉里的探针温度计，省事省心，操作无脑。
How to Reverse-Sear Prime Rib (Feat. Kevin Smith, The English Butcher) | Kenji's Cooking Show
https://www.youtube.com/watch?v=QUceCdIoqoI
我用不同部位不同大小的肉试验过几次，每一次都做到内部完美粉嫩，外皮肉香四溢。奢华一点的prime rib，经济适用的sirloin tip，都能做得很不错，如果想更高档一些，Kenji的博客上还有烤牛里脊的操作指南。盖饭、夹三明治、剩下的做牛排沙拉（再推荐一下Kenji师傅的亚洲风味牛排沙拉汁视频https://www.youtube.com/watch?v=ZSgDnSCIUBY 东西冷热，各种风味通吃。
各种原理视频里已经介绍得很详尽，不再赘述。个人的一些补充：一般小家庭吃不下也不太好买到那——么大的肉，个人经验一般3lb左右的肉块，在预热好的105C烤箱中大概加热100分钟左右可达到内部115F，自己拿不准时间的话可做参考，有骨的部位加热时间适当延长；有条件的话一定让撒盐后的牛肉在冰箱里风干至少过夜，不仅最后卖相好，表皮位置香味也会浓郁很多。
该说不说我对吃牛排还是有一些道德包袱的……但欢庆秋冬的打折大块肉还是不容错过！感兴趣的象友请来试试！（春季的打折大块肉请左转我最常用的高压锅pastrami菜谱，吃到钠摄入爆表也停不下来https://www.youtube.com/watch?v=lqYwVCblHHw
@portokadoo
更多碎碎念：
sirloin tip部位比起prime rib的差距，除了肉质之外还有形状的差别，sirloin tip不够规整，一般买来都是绳子扎好的，如果拆开就会散得七零八落，烤起来还好，切肉的时候就没有那么整齐漂亮，不过好处是脂肪比例低一些，冷一点吃也不会嫌太腻。
盖饭吃我喜欢浇稠的甜酱油（煲仔饭酱油），丰腴指数++