所以面包要柔软实际上就是要多多放黄油啊,260g面粉放了35g黄油,当然也有波兰种的作用,但是…算了,太多了。
其实鸡蛋黄也可以软化面包,但是还要算比例,我又忘了鸡蛋黄和水的换算比例了。
以下是我的一些面包比例,以面粉为100%,只要在范围之内一般翻不了车
波兰种10-20%
黄油10-15%(再多了的话发酵温度一高就会黄油融化,所以黄油多的时候要加蛋黄乳化,比如Broicher这种高油的甜面包就是加了蛋黄)
糖 10-14%
盐 1%
新鲜!!!酵母 2-3%
然后405面粉做普通软面包的放水量在45-50%
不需要出什么手套模/完全扩展,黄油揉揉匀,摔个五六十下就行了。
然后就是大家说高筋面粉容易做之类的,其实俺们这种405,据说是能做蛋糕和面包,什么都能做,确实控制好水量就好了。筋度低的面粉做起来会比较柔软,之前瘟疫在家里什么都没有了,拿低筋面粉做馒头(是的,我承认我是异端)格外柔软,很像早茶那种点心的口感。
连滚带爬滚回家之后十分钟就能吃上热乎乎的牛肉番茄北非蛋!真的是要感谢做饭工具。
保鲜袋里面的番茄牛腩进微波炉先预热2分钟,开火热锅,烧水,咖啡机放胶囊。
锅热好倒进牛腩加点水免得太干了,面包放在空气炸锅,锅开加两个蛋关火余温加热。鸡蛋能吃的标准就是最上面的那层蛋白凝固了,里面流心状态我怎么样都喜欢。
面包好了涂黄油和一点喜欢的酱。
#秋宝吃好好
什么时候到春天啊,好想念草莓房子,好想念温和的风和不急不慢走去食堂吃饭。
炖牛肉的汤有多的,因为没有调过味所以拿出来焖了萝卜。
因为不想要很长时间所以萝卜先微波过,接着放在牛肉汤里面,加盐加糖就变成了关东煮。水开之后关火,放在电磁炉上面不要动(会有余温加热。什么时候想吃拿出来都很好吃。
因为牛肉汤里面的油是常温凝固的固体油,所以洗的时候如果不想等汤冷了捞出来油,就直接在汤里面加上洗洁精搅匀,可以直接倒了。
#秋宝的今日厨房
“自信地抬起头来吧,一直这样畏畏缩缩以后是要花钱做脊椎手术的!”
网友你好,想请你吃我最喜欢的坚果巧克力黄油饼干,用中文看世界辛苦了。
有一只小狗,他叫Tapferk,德语单词Tapferkeit的意思是“勇气”,希望在每一次呼唤他的名字时能够积累一点点勇气。
喜欢:倾盆大雨、烈日、夏天时从山上吹来的风、溪水、大海、大雨砸在海面上、小狗、小狗、小狗、小狗、mummy type & puppy type、月亮、金星(Venus)
我的妈妈是:男人女人大人小孩,妈妈是一种称呼,代表我对她们的依恋和期待。或许她们并不是和妈妈一样温柔善良充满爱意,但是在我的想象里,她们可以是这样。
我是:愚人,秃驴,厨艺精灵,生活玩家
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你不用研究我的真实身份,几乎所有的事情都是随机推迟发出时间(tusky定时发送真是不错!),很多人物都模糊了身份和名字,我在名为网络的大海上自由冲浪,顺着洋流寻找快乐。
#nobot