烤鸡腿（烤箱版本），我没有用过空气炸锅，所以不能给大家关于“能不能用空气炸锅”之类的意见，请见谅。
一定要用鸡腿啊！鸡腿是鸡身上最最最最最可爱的肉肉，因为本身就有特别多的汁水，怎么煮都不会干柴，在此拉踩一下鸡胸肉，虽然没有骨头，但是真的很需要技术，稍微火大了一点他就立马变得难吃（虽然本身也不怎么好哦就是）
- 鸡腿去骨。鸡腿完全解冻之后用刀狠狠地划一道口子，沿着骨头猛划几下，直到能有一条很大的间隙看到骨头。换成剪刀，把间隙剪得更长然后沿着骨头周围剪，直到把肉拨下来。不要太在意是不是完全把肉都撸下来，大概成了就行，鸡腿肉很多的，不用在意那么一点两点的，等做个十几二十次烤鸡腿你就能够熟练给鸡腿去骨了，安心。
- （参考）依据喜好把鸡皮剥下来，有人喜欢吃连着肉一起烤的鸡皮，有的人比如我，喜欢吃单独烤的鸡皮。
- 把鸡肉用顺手的工具（刀或者剪刀）搞成喜欢的大小。
- 放入碗里腌制，这里给出两种腌制的料：a.白色蒜味鸡，适量盐和胡椒 +大量蒜切碎/用压蒜器/奶酪擦子 搞成蓉，这里最不推荐用刀切，因为出来的蒜粒如果比较大，又没有在烤制的时候摘干净，在烤的时候会烤糊变得苦苦的。b.地摊烧烤风味烤鸡，中国风调料，生抽老抽蚝油料酒盐料酒糖，重点是烤到最后2分钟抽出来加上大量的孜然粉和个人需求的辣椒面。
- 腌制2小时或以上。
- 肉从料汁里拿出来之后用适量油拌一下，就是你平时炒肉时候给的那么多油就行。
- 拿钎子把肉串起来，可以问菜场的干货调料区老板，一般4元100根铁签子，5元100根木签。
- 架起来烤，就是不能放在烤盘里面烤，签子架在烤盘的两边烤，需要让油和鸡腿里面的水能够滴下去，而不是整个鸡泡在油和烤出来的水里面烤（那完全叫煮啊！）⚠️：千万要在下面的烤盘里面放烤纸或者是铝箔纸，不然洗烤盘能让人崩溃
居家旅行必备良品：冰格。
为什么在这条下面说，因为发现做好冰淇淋之后直接放在冰格里面，下一次吃的时候就会很有节制而且不会一下子挖多了，吃的时候：今天吃5格。
同时冰格里面也可以储存各种酱料或者汤料，比如番茄酱（不是ketchup，就是配料表只有新鲜番茄最多加一点点盐的那种番茄酱），再比如熬好的高汤，下次煮面的时候直接搞两坨放水里煮开就很好喝了。
洋葱末和蒜末也可以一次搞好然后放在小格子里面，要吃的时候搞一格出来。感觉洋葱和蒜切了之后很容易干，但是放在油里面浸泡可能会吸味道（比如橄榄油的味道就会进到末末里面去，下次如果想吃蒜香黄油酱的话有橄榄油的味道会很崩溃 
）
我最喜欢的还是在冰格里面放一点米+水，这样子如果想吃米粥的话也能在15分钟以内煮得米开花，香香糯糯。基本操作就是大/小米泡水15分钟然后捞出来放到冰格里面6分满左右，加上水到9分满，放到冰箱里冻住。等到要吃的时候拿出来就OK。
原理其实很简单，水到米里面去了之后变成冰体积变大涨坏结构，煮的时候容易开花很多。
煮红豆或者其他难得煮的杂粮的话可以提前泡一晚上，第二天放冰冻。
@board 咩，以及还有一些朋友可能家里没有电动打蛋器之类的，没事，也可以做冰淇淋。而且是吃起来口感更轻盈一点的冰淇凌，灵感来源是星巴克的奶油顶。
淡奶油+淡奶油重量8%的糖+一小勺香草精（可无），先让糖稍微溶解，再狠狠地打发淡奶油，成偏硬质，能立起来的奶油，然后直接分格冻起来就行。（当然也可以放盒子里冷冻舀着吃）
毫无技巧要求的做法是：把淡奶油和糖放在能密封的杯子里（塑料瓶也可以），转红酒那样子稍微摇一下让糖溶解一些，然后放在冷藏里面降温。
降温：热的淡奶油不是很好打发啦，夏天气温高，手拿着塑料瓶，塑料瓶里面的奶油会升温，不容易打发
稍微摇到不容易流动的时候选择合适容器放冰箱冷冻就OK。这种冰淇淋吃起来非常轻，像吃了一朵云一样。
小朋友如果不是很能吃冰的冰淇淋，可以打发之后拿一小碗放在冷柜十五分钟，出来就是不怎么冰但是很像冰淇淋的冰淇淋啦。
吃竹笋的时候到了！特此献上一个超简单竹笋做法！油焖笋，只需要：新鲜竹笋，糖，盐，生抽和老抽，清水。
分为两步，第一步处理竹笋，第二步烧竹笋。
第一步的话
- 劈开竹笋并且切成自己喜欢的大小俺就不说了，网上很多教程的。
- 锅里放冷水和一勺盐，下竹笋，开火煮，煮到水开就关火。这一步是去除竹笋的涩味。
第二步
- 锅里放平时炒相同量的茄子一样多的油，烧热。
- 下第一步处理好的竹笋，翻炒到有几片竹笋上面有焦斑。
- 倒入1：1：1的生抽老抽和糖（用勺作为计量单位）,翻炒均匀后倒入没过竹笋顶部+1cm的水，然后收汁。
- 吃吧！
主要是全程都是大火，当然大家按照自己需求开火就OK，这个菜怎么做都不会难吃的！
给tl看看俺handmade意面！
有粗有细，香香的，煮起来很快而且很筋道。
100g semolina面粉+一个鸡蛋（普通大小就OK,别放超小鸡蛋）
揉面半分钟，放置半小时，揉面三分钟。
搞成粗粗方方的一条然后切一小片下来滚滚成面片。切切就OK。
为啥不一整张一起擀面然后切，因为非常费力而且我这种人会擀得薄厚不均，面条擀得能透光看到自己手的轮廓才会比较好煮，可想而知需要多大的力气。以及那啥，每次切一片擀了切，剩下的不动，下面几个小时学完之后再动手可以给被知识淹死的脑子提供休息时间🥲
大家可能觉得这个100g面粉+1鸡蛋有点不够吃，但是俺这种运动之后会狂吃的人而言也能吃3次，普通的中晚餐能吃四五次🥰真的很划算。
感觉下次可以用高筋面粉或者中筋面粉试试，内地的朋友可能不是很容易买到硬质小麦粉。
@jellyfishsunset
炒意面（大陆夜市版本）
分为两个部分，意面的煮制保存与解冻，意面做炒面。
- 锅里放超多水然后（加盐，但是只是做炒面的话可以不加，因为后续的调味蛮重的）煮意面，煮到你喜欢的硬度。一定要自己尝尝，我妈咪比较喜欢软软意面，所以人家说煮10分钟的意面她会煮16分钟左右。
- 沥水+过凉水，分别分成自己一顿的量，放在保鲜袋/盒里，放入冰箱冷冻保存。这里如果放保鲜袋的话可以把保鲜袋打很多结，一坨面，打结，再放面，再打结这样。可以更大程度地利用保鲜袋
- 解冻 很简单，煮水然后把面放在里面，不需要等水开再放，基本上等水开了再煮1~2分钟面芯都是热热的。
炒面（好像是很早之前保存象友的做法来着……我忘记了
- 锅里放较多的油，在加热锅和油的过程中抓几根蔬菜洗洗，不用切，直接拧断就行，敲一个鸡蛋用筷子打匀，油很热了之后泼鸡蛋。大概10秒钟就可以炒好。
- 鸡蛋炒好之后放蔬菜，扒拉两下。
- 加入意面（煮熟，别弄成汤面了，用筷子从锅里夹面出来）翻炒两下。
- 从锅边往锅里加入老抽生抽1：1，最后再加一撮（拇指食指放糖里，捏起来就是一撮）糖（代糖/金砂糖也可以，主要是要有点甜味）翻炒均匀出锅。
我真的爱意面，最容易买到的意面（spaghetti)能做烤冷面/炒面/热干面/凉面/炸酱面以及各类洋餐。真的很好！
https://qoto.org/@loopthisnight/110096013119659363 刚刚写这个的时候忽然想到了大家可能对在菜/点心里面放酒有点点不喜欢。
嘿嘿，其实对我而言的话酒就是另外一种形式的香料+液体啦。
酒香香的，在高温之后酒精被带走很大一部分，但是酒里面的香味会保留下来，而且会让蛋糕面包巧克力变得湿润一点，味道更加丰富，口感软软，闻起来也很香。
中餐里面加酒的话，俺感觉也俺也有点偏好。比如炒鸡蛋的话，像洋葱炒鸡蛋啥都不用加都很好吃，但是香椿炒鸡蛋我必须在鸡蛋液（3个鸡蛋，只加了盐和胡椒）里面加一勺米酒，甜滋滋的米酒让整个鸡蛋都变得更好吃了，更别说最后快起锅的时候温度很高，顺着锅边淋一点醋，哇，绝了。炒花甲的话俺会放度数高的散酒，就是那种超市里面不超过50元500ml的三四十度白酒。花甲下到锅里之后温度再次变高，把白酒一大杯倒在花甲上，滋啦滋啦，不用想都很好吃！白酒带走腥味，花甲配上各种配菜，好吃极了！腌渍的时候也会用这种白酒来代替料酒，感觉料酒有种不好的味道，吃起来很违和。按照小高姐的做法卤牛肉俺也会在料汁里面加和平时料酒同样量的白酒。
说到这里，俺认为炒鸡蛋好吃的重点在于
- 植物油里面加一点猪油比例大概是植物油：猪油 3：1-5：1
- 油烧热热冒烟之后再下鸡蛋
- 鸡蛋液打散之后里面加了一点点酒，然后混合了蔬菜或者海鲜
- 鸡蛋下锅先让它煎一会，等底下成型，有点点硬硬之后再翻炒，这样子等下炒出来就是一口鸡蛋里又有稍微硬硬脆脆的蛋，又有软嫩的蛋，双满足！
今天也在做饭玩，之前不是看到大家的那个教程，如何煎培根达到超级crispy的程度吗，狠狠启发了我。既然培根能水煎，那么我们的五花肉能不能水煎呢！
可以！！！！！！！！
我晕，真的好好吃，油脂的部分外面是比较焦香的，里面是软糯但是不会觉得腻！
五花肉切薄一点点然后加入刚好盖过五花肉的冷水，关上盖子开大火煮到水开然后开盖转中火到水消失，此时锅里面应该是比较清澈的油脂在噼里啪啦，调中小火到五花肉的肥肉部分变成你喜欢的程度。
其实这个也可以做很多变化，比如
五花肉炒蒜苗，还是上面的步骤，做完之后把蒜苗倒进去翻炒到熟然后调味就好了。
当然也有些人（比如我）觉得一些五花肉煸出来的油脂太多了，于是会把一些油脂舀出来，凉了之后变成猪油，下次做点心的时候可以吃（代替黄油，有些人不吃黄油）
鸡胸肉如何烤箱烤制得很好吃！
我其实不太喜欢吃鸡胸肉的，因为觉得很柴，然后很难做得多汁，大家也能看见在之前的时候我的菜谱都是鸡腿肉（是的，鸡腿肉的激推
但是现在这几天观察朋友做饭的时候发现了很神奇的东东，食物内部温度计（Meat Thermometers
）直接测量食物内部的温度，参考这个表https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart
友友是直接烤箱烤大块鸡胸肉，具体步骤如下：
- 解冻鸡肉，即使从冷藏层拿出来也要稍微放到室温，用厨房纸稍微吸一下水
- 预热烤箱425华氏度（210摄氏度左右）
- 做料，大概就是盐+蒜粉+姜黄粉之类的
- 敲鸡肉，不用整块都敲，只用敲最最厚的地方就好，让最厚的那一块不怎么厚的话整体的温度比较趋于一致，不然边边焦了，厚的地方芯还生着。用刀背敲就OK。
- 鸡肉抹油（一点就行了）然后蘸料粉，放入烤箱
- 大概8分钟的时候翻面，这样两面都会有点焦焦的那种感觉，很好吃（就像煎鸡蛋的那种焦焦边一样）
- 等8-10分钟然后用温度计插到最厚的肉中间的地方看看到了165华氏度没有，到了就好啦，拿出来
这种的话做出来你用刀子插，最厚的那个地方都在咕叽咕叽冒水汁😭一看就知道错不了的类型……
然后友友还说了一个小技巧，插芯的时候其实到158-160就能够拿出来了，拿出来之后肉里面还会继续加热，等到最后就是165，如果一开始就是165 的话最后会稍微柴一点（但是对于我这种觉得鸡胸肉柴死的人来说已经非常非常好了，而且俺怕吃不是特别熟的鸡肉拉肚子）
以上说的是粉粉料版本的，也可以用汁水料的，提前一个晚上腌制放冷藏，也是先解冻然后到了室温之后用厨房纸擦干表面，淋一点油，放进烤箱烤就好了。
话说我之前跟着小地瓜做了各种腌料，唯一踩雷的是放柠檬的，感觉是很适合生腌的汁，但是做出来味道很奇怪，具体好像是加了半颗柠檬汁然后还加辣椒洋葱啥的。后来用这个料汁蘸做好的肉，是好吃的。
再来一点点厨房（生活）小工具！全都是宜家买的，而且都比较便宜！
首先这个黑色的打奶泡机器，她真的不仅仅能打奶泡，只要想打泡或者搅拌其实都可以！我买了2个，一个做食物，一个生活用。做食物的可以打牛奶、搅酸奶、化蜂蜜水、做杯子上面的装饰、迅速乳化少量酱料（比如酸奶+橄榄油这种，或者是自制蛋黄酱）。生活用的，俺用来洗澡打泡沫，之前不是说我把自己当小狗狗养嘛，两只小狗的沐浴露都说最好是先和水搅打均匀之后再洗，能够更深层/全面地洗，而且不会有很多残留需要冲很久。用在人身上也一样。
浴液/洗发露/护发素：水=1：3-5的程度搅打均匀之后再洗洗冲冲。洗头发的感觉是头皮不需要冲很久。我不需要用护发素护理头发根部，所以只是给妹妹用这种方法试试，她头发是很干而且头皮不易出油，结果是非常好！护发很均匀！（对于这个结果并不惊讶，毕竟家里小狗从小是这么洗的，人类，一种生活粗糙的生物）
带刻度的带盖量筒，实际上的作用是当我的杯子，夏天快到了这个杯子便宜好用能放洗碗机微波炉（但是盖子不能进微波炉就是了）,密封还不错，俺一般是拿着去外带冰饮，500ml的量属于刚刚好能够喝完！还可以带咖啡然后去接牛奶或者冰淇凌（咖啡+香草冰淇淋，美味提神，一箭双雕）。看到厨艺人还能用这个来做poolish的酵母面粉液体，直观观察到酵母的发酵程度。
以及去外面吃饭/玩的时候带菜带酒也可以用这个杯杯，洗干净的蔬菜和卤/煎鸡蛋/培根/烤肉都能装进去，吃得不太喜欢或者是觉得肉/蔬菜摄入少了直接拿出来加餐！
大量杯，不说了，俺买它主要是因为他能进微波炉还挺大，于是每次的土豆沙拉就能直接用一个量筒搞定。土豆切块放水盖保鲜膜叮7分钟，倒出水加入鸡蛋和时令蔬菜水果，加点酱汁拌拌匀，好吃的土豆沙拉完成啦！
对了浴液这样打发之后比直接用沐浴露感觉要洗得干净迅速一点，平常好几次洗洗搓搓才能达到身上阻力比较大的（适合搓泥的）程度，这个办法一次就够。
话说大家可以用用混合奶酪！
做一切需要奶酪的食品，墨西哥混合奶酪或者混合切达都很好吃，而且方便。
当然如果有更高需求和时间的话可以自己买多种奶酪然后混合（但是每次磨真的会消耗我的毅力）（但是好吃…）
@loopthisnight 天呐，好棒！！我截图下来学做！！！！但是去骨感觉好难！
@Fandymushroom 不难的，随便去去就好了，又不需要像美食博主一样去得很干净，咱们去骨成像恐龙啃鸡翅子那样也行。没事，剩下的骨头和肉还可以丢锅里炖鸡汤下面条，不会浪费的！
@Fandymushroom 忽然想到：菇菇鸡家里四只小鸟的洗澡水也可以算是某种鸡汤…… 
@loopthisnight 哈哈哈哈哈哈滋补浓稠！
@loopthisnight @Fandymushroom 俺试过大火煎鸡胸肉小块一分钟，然后关火用余温焖熟，还可以👍
@yogashiramikuta @Fandymushroom 俺也用了一下网友的方法，水开后加一点凉水到锅里，保持大概90+°C,鸡胸肉片片下进去，焖1分钟，也是嫩的。
但是不能烤，还需要后调味，之前调味的话会柴🥲
@Fandymushroom yes！！！谢谢夸奖捏！！！
@loopthisnight tl上的冰淇淋专家！
@loopthisnight 我就是会带着心爱的冰格搬家七次的人！
@dailir 看起来吼吼吃哇！！！
不仅可以下饭，还能在早晨吃面的时候作为面码，在我心里油焖笋面码属于春天必吃的第一梯队，同一梯队的还有凉拌香椿面码（加醋加巨多的芝麻油版本）
汤面的话直接是下面的时候仅仅给盐，捞出来把油焖笋放上去就好。干拌面的话盐都不用给，面煮好过凉水（让面更筋道，也降降温+免得糊成一坨）把油焖笋盖上面拌开吃就好了！
注意，油焖笋作为面码的话，如果不是现做现用，需要微波炉加热一下哦！（我自己做拌面用的焖笋会多留一点点汤）
@loopthisnight 看起来感觉会很好吃（让人非常有食欲）
@Cerasus 是的，是很光滑的面条，加了鸡蛋之后颜色黄黄的让人有食欲，即使是用作煮汤面也很棒！（俺之前用煮过的这个面做了烤冷面，味道很好，夜市的风格
@loopthisnight 看着就好棒！一定很好吃的样子。
@mimimiwod 是的，而且很耐吃，硬质小麦粉好像格外管饱，吃得比平时普通面粉做的东西少也不会速饿
@loopthisnight 好像是因为消化的慢，就可以缓慢地持续地提供能量。可能是受到潜移默化的影响，昨晚也做的意面，但是成品面条感觉差了好多，还好番茄非常加分哈哈。
@loopthisnight 哈哈再煎焦一点不就是油脂渣嘛！
@mengmeng55 还真是！之前在家没做过也没看过，救命！！！！天呐这是不是在中国长大的小孩都会😓，我晕我晕……
@loopthisnight 鸡胸想不柴只要吃水+溶解蛋白质纤维，比较快的方法是：5%盐水浸泡1小时，取出小苏打/少量去腥腌料如黑胡椒和姜汁，腌制十分钟，包保鲜膜冷冻，随吃随取，浸泡冷水中微波炉一分钟一分钟转，差不多三四分钟就解冻完了也不过过熟
这么做的好处是鸡胸肉不柴，口感弹滑，坏处是没有鸡风味，但风味的来源是油脂所以鸡胸肉风味本就很少很少，腌掉了也不浪费，无所谓了，不如加调料腌制成喜欢的口味
@loopthisnight 要不要考虑上机器？
番茄肉酱 https://qoto.org/@loopthisnight/109845045308963695