#秋宝的微波食堂

肉丸或者肉饼

1. 买来的肉搅碎，或者直接使用绞好的肉
2. 加入黑胡椒（去腥），大葱（去腥增香），洋葱（去腥增香和甜味）和盐搅匀
3. 深碗里加入蔬菜（因为直接放肉的话，微波炉加热会让肉粘在盘子上，很难洗）
4. 随便怎么样，弄出肉丸的形状，或者变成肉饼也行。铺在蔬菜上。
5. 碗上加一个微波盖子，也可以用保鲜膜（保鲜膜不要密封，留个小口）。
6. 微波炉高火4分钟，拿出来看看，如果此时外表变成熟肉的颜色，则再加热2-3分钟，如果没有，则加热更长的时间。**注意，此后2分钟一次加热，拿出来看看，这样的话不会热过头。熟了的表现是，用筷子插入肉饼里面，不会冒粉色的血水。
7. 加热好之后是会有汁水的，用喜欢的容器把肉饼收集好，然后放在冷藏和冷冻里面保存。冷藏保存3天，冷冻可以更久，但是冷冻要提前分好每次吃的部分，不然的话一次拿出来一大坨……

注意：
深碗：微波炉加热能出水的食物（包括生肉和蔬菜），用浅盘会水漫金山。
微波盖子和保鲜膜：能够保持碗内的水蒸气在里面锁住，热得更快。也可以防止汤和油四处飞溅导致的打扫困难。

一些小撇步：
可以在加热四分钟拿出来的时候加入喜欢的酱料，比如番茄酱或者是烧烤酱，直接淋上，不需要搅拌均匀（在这个没有完全熟的时候搅拌很容易造成肉饼变成肉碎），等到好了之后再把肉圆在盘子里滚滚，沾上酱料。
我觉得好吃的酱料：BBQ烧烤酱、番茄酱（ketchup和意面用番茄酱或者是番茄罐头都很好）、 黄芥末酱+糖、 生抽、叉烧酱……都很好吃，可塑性很强，选择你喜欢的酱料就可以。

同时：我一般在下面铺上厚厚的蔬菜之后，加热8分钟，中途加入酱料。有菜有肉，还只用洗一个碗，很安心。

1. 黑椒黄油土豆
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首先选比较面的土豆（大师告诉我选那个mehlig kochend那种）大家随便，感觉除了那种特别特别适合做土豆丝，怎么煮都不软和的就行。
然后洗干净不用去皮，横竖来两刀，不用切断，直接切得1/3-1/2土豆厚度
外面盖一层打湿的厨房纸，然后再包一层保鲜膜，放进微波炉高火，5分钟+2分钟*n 就是到你摸着觉得有点软软的程度（带好手套，水蒸气逼人）。
拿出来剥掉厨房纸和保鲜膜，之后在割口处放一小块黄油，按照口味加入酱油/盐，以及大量黑胡椒。
就可以吃了。

提示：这个我是用的大概一拳大（10-14cm）的土豆，如果土豆小则需要缩短时间。

超他妈好吃我说，那个皮也很好吃😭，回家自己做了之后感觉被安抚了……然后也很催眠，吃完半个小时，现在我已经快要闭眼了…

*蔬菜肉汤
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你喜欢的蔬菜，以下是我的版本：

1. 叶菜，生菜或者是卷心菜，撕吧撕吧成可以吃下的大小，这种容易出水，放在底部不会粘碗很厉害
2. 洋葱切成你喜欢的形状，但是记得块小一点
3. 家里有啥剩下的味道不突兀的菜都能放点

做法：

1. 深碗叶菜打底铺上一层，洋葱和其他蔬菜加上比较薄的肉片拌匀，如果使用绞肉也可以，绞肉大概打散，不然不容易熟。
2. 加上水，将将达到食材的位置，或者稍微少一点也行。
3. 加入盐和你喜欢的调味料（但是冬天我真的很建议大家吃点胡椒，辣乎乎的，很暖和）
4. 盖微波盖子或者是用保鲜膜罩住，记得留口。
5. 微波炉5分钟，拿出来看看再按2分钟一次加热，直到觉得可以了。
6. 有香油的加入香油，或者其他任何喜欢的料，老干妈也可以。但是其实像我不加也不会觉得很难吃。

同时：这里我做的是一人份，用的是冷水。用开水的话可能会更快一点，但是我没有试过。

1. 蔬菜
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虽然可以生吃，但是因为我实在想吃点热的，所以……

1. 蔬菜大致切切
2. 放入大碗中，加入盐和喜欢的调味料
3. 微波炉高火3分钟，拿出来看看，软塌了就能吃。
4. 拿出来拌拌匀，不然盐可能很集中

关于调味料，其实我一直是放盐和黑胡椒，或者是酱油和黑胡椒。但是如果有时间的话加一点蒜片真的很好吃，洋葱也是！

1. 奶油南瓜
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2. 不容易出水的南瓜洗干净切成小块
3. 放在能微波的容器里，盖上保鲜膜或者微波盖子，4-5分钟，具体看你尝几口发现是软糯香甜的。
4. 加入一小块含盐黄油，或者不含盐的黄油和一点酱油。拌匀开吃

• 西式炒蛋
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1. 我家每次做饭用剩下的蒜和葱还有洋葱之类的香料碎都会收集起来，用盐水泡着。此时到了用你的时候了！
2. 舀一勺不带水的香料碎，打一颗鸡蛋，加入一勺水或者牛奶。
3. 大致搅拌，必须把鸡蛋黄搅散。不然会热的时候爆炸。
4. 微波炉高火1分钟，拿出来看看，稍微搅合两下，再一分钟或者半分钟，看你喜欢的熟的程度。

勺：瓷勺那么容量的。

*菌菇

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以口蘑为例子

1. 口蘑切片，放在碗里
2. 加上一点油和盐以及黑胡椒（黑胡椒可无，是我比较喜欢）（盐可以用酱油代替）
3. 微波2分钟+2分钟，中途拿出来看看。主要是蘑菇软软的了缩水了不少就可以了。

以油为基的蘸料
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一般而言在菜谱里面是在锅里面热油然后泼来激发香味的。但是要洗锅，所以微波。

1. 油放在可以微波的碗/深碟里，浅碟的话，等油好了放入料的时候可能会喷溢出来
2. 高火加热2-3分钟，拿出来的时候戴手套，会烫（可以用筷子测试油是不是好了，筷子放进去的时候会呼噜呼噜起大泡泡）
3. 加入准备好的葱姜蒜或者你喜欢的东西（常常是辣椒）
4. 加入液体调料（生抽老抽醋蚝油之类的）
5. 加入固体调料盐味精胡椒。搅均匀就可以吃了。

忽然想到，就是这样的特性的微波炉，岂不是非常适合来做无水咖喱？
洋葱和肉都能够出水，只需要水出来之后加入咖喱粉/块然后搅拌均匀收汁就可以了。

• 微波炉5分钟意面

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• 意面泡盐水八小时（这个其实是概数，我是因为早晨去上课前泡着，晚上回来刚好，但是实际上只要泡到意面发白，软软啪啪就可以了）
• 倒掉盐水，意面放在碗中，加上将将没过意面的水
  *（盖上盖子或保鲜膜，记得留口）微波炉高火2分钟
• 倒掉水，加上喜欢的调料和一些熟食进，微波炉再加热1-2分钟
• 拌拌匀，吃掉！

注解：

• 因为长长的意面可能需要掰，我买的是通心粉，通心粉很好泡水，拿个杯子加盐一泡就可以了。
• 为什么需要再泡水的时候就加盐：因为意粉都蛮难入味的感觉，而且我们微波炉的烹饪时间短暂，基本上不怎么能入味到里面。
• 我用的几次酱料可以作为参考：
  a 黄油 大蒜沫沫 罗勒叶子 辣椒粉 盐
  b 番茄酱（pasta） 鸡蛋（打散放在碗一边，和其他东西用通心粉大致隔开 很多黑胡椒和火腿切块/丁（但是这个火腿完全可以换成白肠，需要剥开肠衣大致用勺子切切散，不然会爆炸） 盐
• 再次：肠加热为什么会爆炸，因为微波炉加热是从食物内部向外的，所以会时间稍长就会狠狠炸开，微波炉可能会非常难收拾。鸡蛋也是同样的道理，但是也只是把蛋黄划散再加上一点点液体就可以解决了。这个液体可以是pasta酱也可以是其他任何什么东西

• 肉饼鸡蛋汤（微波炉版本）

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• 肉糜买回来，或者用肉绞成肉糜，什么肉都可以。
• 取出适量的肉泥加入黑胡椒（去腥）葱姜蒜（如果你喜欢）和盐/酱油，混匀
• 肉泥用勺子或者手按在碗壁上贴成比较薄的一层，我这次是不到6mm厚。
• 拿出一个鸡蛋磕进去，不需要搅散，把蛋黄戳散就可以了（因为这次要做的是有一个整鸡蛋的汤，不要搅散！！！蛋黄流出来就可以了）
• 加入没过鸡蛋3-5cm的冷水，同时水应该没过肉饼，以及不超过碗内壁高度的2/3（超过了的话可能热的时候会溢出来，之后清洗会比较烦）
• 微波炉4分钟之后拿出来看看状态，如果不行就再继续2分钟一个回合加热。
• 出来之后按照自己的喜好加入葱蒜/香油

注解：

*这个汤是不用放油，但是做完之后自己会出一层油的，很香。
*黑胡椒不仅仅能够去腥也可以增加辣乎乎的感觉，在冬天喝完火辣辣的热热的，很舒服。
*盐可以适当多放一点点，因为会加水，稀释盐味。但是也可以按照平时的肉馅加盐，做好之后再调味汤。

• 正经做法其实是江西南昌的，会加入姜片/丝，以及用蒸锅蒸，而不是微波。
  *判断肉饼是不是好了的主要方法是肉饼飘起来了，但是也可能不保险，建议戳开看一下内部是不是完全变色了。
• 虽然其实什么肉都是可以的，但是感觉加了猪肉的都会好喝一点点，可能是记忆里的味道就是猪肉多一点。但是一点点猪肉和其他肉混匀也完全很好喝，甚至鸡胸肉加上一点点猪肉也会比纯鸡胸肉好喝。猜想是猪肉油脂比较多，然后做出来之后猪油很香……